如何处理食谱

一种是像菜谱一样机械的称盐量，看起来太复杂。

第二种方法是经验，积少成多。做菜除了加盐，全靠经验。就跟我第一次做米饭不知道放多少米一样简单。这是经验问题。煮饭次数多了，自然知道多少人放多少饭，加盐也是一样。但关键是你要知道每次多少盐是咸的，多少是淡的，这样就有了参考。

另外，炒菜放盐的时候，不要马上去尝菜是不是咸，因为盐刚放进去还没有完全分解，等你觉得尝起来合适的时候，菜其实已经咸了。

烹饪是一个实用的过程。做熟很容易，但你要做的就是这样。关键还是要靠经验。一个厨艺大师也要去厨房，做上千种推测。只是人讲究总结经验，所有的招数都是来自于千万次的推测！没什么新鲜的。