酸菜鱼片怎么切？

很多人都吃过酸菜鱼。这道菜虽然是家常菜，但是非常好吃。酸菜鱼之所以好吃，也和鱼片切片有关。酸菜鱼的鱼片也会影响整体口感。所以切鱼的时候要注意刀法等等。酸菜鱼片怎么样？

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1.草鱼一条，去鳞去脏。清理鱼的时候注意清理鱼肚子里的黑膜，鱼鳔可以留下。切掉鱼头和鱼尾，去掉脊骨。不用说，把脊骨切成小块，把鱼头从中间劈开，排骨切片，切片。注意尽量不要切断鱼刺，开始切鱼片。把鱼皮朝下放在案板上，菜刀从头到尾斜着进刀。不要弄反了，否则鱼身上的小刺会被剪掉，鱼片就吃不到了。切鱼片的时候可以一片一片的切，这样切出来的鱼片会呈蝴蝶状。将鱼片、鱼骨、鱼头分好，收好备用。

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2.一条草鱼，去鳞洗内脏，清理鱼的时候注意把鱼肚子里的黑膜清理干净，鱼鳔可以留下来。将鱼头和鱼尾切开，去掉脊骨，将脊骨切成小块，将鱼头从中间劈开。将排骨切片，然后切成片。注意尽量不要把鱼刺切掉。开始切鱼片，把鱼皮朝下放在案板上，把菜刀从头到尾斜着插进刀里。将鱼片、鱼骨、鱼头分好，放好待用。

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3.杀鱼，刮鱼鳞，去内脏。回家自己处理的时候，去掉残留的内脏，洗净鱼肚子里的黑膜，切掉鱼鳍，剁掉头尾；

2.在切片之前，擦干鱼身上的水。将鱼段放在案板上，用刀从鱼头被切掉的一侧切开，在鱼骨上方紧密交叉，切掉鱼的上半部分；

3.切两片，一片中间有鱼刺；将有鱼刺的一片背面朝上放在案板上，用刀靠近骨头处横切，使中间的鱼刺与鱼身分离；切成两条鱼身，中间一根鱼骨；鱼片:取一片鱼，鱼皮朝下，鱼尾朝左，放在案板上，从鱼尾开始。左手握住鱼身尾部，顺着鱼刺的方向斜向下切(也就是菜刀从鱼头方向斜向下切向鱼尾方向)，切成0.5厘米左右的鱼片(左手压得越紧越容易切片)。鱼片切好后，把中间的鱼骨切成小块。