如何做省油版的肉末茄子？

首先准备食材:紫茄子两根，半肥猪肉一根，大蒜一根，食用油少许。

二、制作步骤:

1.茄子去皮，切段，再切成大小合适的茄子片。

2.清水中放一勺盐，放入切好的茄子，将茄子片浸泡一会，防止茄子变色。

3.大蒜去皮，切成蒜末。

4.剁碎猪肉。下面介绍一个不用搅拌机快速将一大块猪肉切成肉末的窍门:将猪肉放平，用刀切成横条，再切成竖条。记住刀的深度不能切掉肉的底部。被横着竖着切开后，看起来上面有块肉，但底部是连在一起的。

5.把肉翻过来重复以上步骤再切一次。最后用斜刀切肉，就可以切出精细的肉末了。

6.一定要记住，无论是做肉馅、蘑菇肉饼还是梅子肉饼，都会用这种切肉的方法。吃了之后你就知道，用搅拌机搅拌的肉和用刀切的肉末是很不一样的。做出来的肉饼味道很不一样。搅拌机搅出来的肉末已经变成了肉末，口感粗糙，一点都不好吃。用刀切的肉末，因为保留了肉汁，吃起来鲜嫩多汁，味道鲜美。

7.茄子已经用盐水泡过，茄子沥干水分放入蒸锅中煮至变软。在蒸茄子的过程中，我们可以调节肉末的味道。在肉末中加入适量酱油、糖、蚝油和生粉，搅拌均匀。打开盖子，把筷子插进茄子里。筷子可以很容易地刺入茄子片，取出来。

8、锅中放少许底油，倒入腌制好的肉末翻炒至变色。倒入少许酱油，半碗水，少许蚝油和少许糖。烧开后倒入淀粉水勾芡。将汤煮至浓稠，然后倒入蒜末，再将茄子片倒入锅中翻炒入味。将汤煮至浓稠，再出锅装盘，就完成了健康可食用的家常菜“节油版红烧茄子肉末”。