塔塔粉有什么作用？

鞑靼粉属于食品添加剂，主要作用是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就会越强，用大量蛋白质做成的食物会有碱性的味道，颜色也会变黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱性味道，还可以让颜色更白。

功能:

1，中和蛋白质的碱性；

2、帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；

3.增加产品的韧性，使其更柔软。

扩展数据

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同。一般来说，一茶匙塔塔粉可以换成一汤匙柠檬汁或白醋，但蛋白质的消耗量要减少10克左右。

中国医学科学院肿瘤医院院长赵萍说，添加剂让食品看起来更漂亮，吃起来更香。也就是说，特别漂亮的食品，添加添加剂是必然的。“没有需求，就不会有销售。这完全是买方市场的选择。”他还强调，长期食用添加剂对身体还是有副作用的。

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