香肠吃法
香肠的常见吃法
糖炒香肠
材料
上等糖香肠两根，去皮培根半条，芹菜100g，红辣椒50g，玉米粒100g，四季豆100g，盐和糖1茶匙，花生油3茶匙。
生产方法
(1)香肠、去皮腊肉蒸熟，切成小块。
(2)黄瓜、红椒、芹菜洗净，切丁。
(3)出锅沥油，将黄瓜、红椒、芹菜、四季豆用盐、糖炒至熟，再拌入香肠、腊肉即可食用。
香肠蒸鸡
材料:鸡肉小胡子2个，香肠1切块，姜几块，葱2根切成小段。
一种香肠的制作方法
惯例
材料:猪肉(屁股去皮后)，猪小肠。盐、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。
生产流程:
1.将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，分别换成1CM的肉丁，放入不同的瓷罐中。
2.根据个人口味加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、花椒面。白酒、糖等配料，搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。因为瘦肉易入味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制1-2小时。
3.在固化的过程中，我们可以制作肠衣。用温水和少量的盐或碱洗小肠，但不宜放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，我们刮的时候容易破坏。清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或小刀从上到下均匀用力刮小肠，直到看起来透明为止。开始的时候用清水把里面和外面冲洗干净，然后再把水冲洗干净，这样肠衣就做好了。
4.将腌制好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中，填满整根后，先用细绳将肠衣底部扎紧，再用手揉捏肠衣，使罐装的肠衣厚薄均匀。切记不要填的太满，这样在以后的干燥过程中会比较暴力，也不能太松或者留有空气，这样香肠成型的时候就不好看了。将填充好的肠每隔10-20 cm用细绳扎成一段，用针在每段底部扎一个小洞，将多余的水和空气留出来，然后取出放在阳光充足的地方暴晒3-4天，挂在通风处。一般在屋檐下风干。一般需要15天左右，所以香肠制作成功！
质量实践
优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，精制后香味浓郁。
1.配方:瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、制作方法
l、切丁:先把瘦肉切成块，再切成条，最后切成0。5厘米的立方体。
2.漂:将瘦肉丁浸泡在1%盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。
3.腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。
4、皮香肠:盐、干香肠先用温水浸泡约15分钟，软化后，再内外洗净，用清水浸泡备用，浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。当套管放在末端时，放出空气并系紧。然后，倒入肉丁，一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后按照15 cm左右的长度绑好翅膀，分成小段。
5.风干:将香肠挂在通风处风干半个月左右，用手指捏也不明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。
6.保存:保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要袋口朝下倒挂，防尘透气不发霉。吃的时候先蒸熟，放凉再切片。味道很好。
生产方法
(1)将鸡髭洗净，晾干切碎，加入调料和鱼拌匀，加入姜和鱼拌匀。
(2)放下香肠蒸熟，放入洋葱蒸1分钟。
罐装烤土豆香肠板肉
材料:土豆600g，香肠250g，板肉123g，鸡蛋250g，食用油25g，奶油100g，盐适量。
生产方法
(1)将香肠(去皮)煮熟，鸡蛋用板肉洗净切片；加热后倒入食用油。油六成热时，放入肉片翻炒至颜色最高。放在一边。
(2)将土豆洗净、煮熟并切片；鸡蛋煮熟，切片；烧热锅，倒入食用油。油温六成热时，放入肉片翻炒至颜色较高。放在一边。
(3)一层薯片、一层板肉、一层蛋片、一层香肠片依次叠放，上面放一层薯片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤的混合溶液，放入烤箱烘烤。
蒸鲜油豆腐
材料:一级香肠两根，炸豆腐3块，鱼胶250g，大白菜10g，葱花50g。
生产方法
(1)将香肠切成小块，将油炸豆腐切成两半。
(2)将鱼胶加入洋葱中搅拌，将鱼胶冲泡在炸好的豆腐上，然后冲泡一块香肠，表面涂上花生油。
(3)将泡好的豆腐放在菜上，蒸15分钟。
(4)用盐一茶匙、糖一茶匙、味精半茶匙，加水搅拌，入锅蒸熟，将酱料放在蒸好的豆腐脑上即可食用。
制造方法如下:
1.选材与处理:精选一级新鲜冷冻猪腿，70%瘦肉，30%肥肉，直径28？30毫米干套管2？2.4斤，吃色素麻绳，去掉肉的筋膜，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉切成10？12 mm，脂肪切成9？10 mm的小块，用35℃的温水洗去表面的油渍和杂物，使肉块干燥。
2、配料(以生肉100斤计算):一级淡酱油2？3斤，精盐2.8？3斤，糖9？10斤，50度以上白酒3？4斤。
3.搅拌灌肠:将配料和清水按比例加入到准备好的肉块中，搅拌均匀后倒入。灌装前，将肠衣洗净，灌装一个肠衣，切成7寸(每对香肠的长度)，用水草绳系住，再用麻绳系住两个水草结的中间(水草切好后，香肠就成对了)。然后用针灸排出肠气和多余水分。用清水冲洗体表油腻和残留的液体，保持肠道清洁。