四川辣椒油的全过程

材料:植物油1斤，干红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。

方法:

1.首先将油倒入锅中加热，去除黄色色素。当它变白时，把葱和姜放入煎锅。

2.提前将干辣椒切成细丝或小块，用开水浸泡，取出控干。油温冷却到30-40℃时，将辣椒放入勺子中，转小火慢慢泡至油变红。

3.取出洋葱和姜，放凉备用。

用途:烹饪辣菜，拌凉菜。

1)买干红辣椒

2)用剪刀剪成同样大小的段(效果好)，辣椒一定要放在容器里保存。辣椒的数量取决于你想做多少辣椒油。

3)加入适量的盐(这样存放时不容易变质)撒在辣椒上。

4)在锅里烧(我会像奶锅一样用烧开的锅煮)，这样可以把油减到滚烫。

5)然后拿锅浇在事先准备好的辣椒上！

自制辣椒辣椒油

文章来源:辣椒油上2001-5-27

拿个锅来说，还不如大一点，有个盖子。加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。待油热，辣椒微糊时，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川汉源最好)，迅速起锅离火。右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。将水倒入油锅，盖紧盖子。这时候就会有剧烈的反应。让锅冷却，装瓶密封。

辣椒红油的另一种方法

文章来源:吃货余2001-5-29

一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油。

方法和“辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量辣椒放入锅中，不放辣椒，盖上锅盖煨，不开盖。当吱吱声响起时，在一个寂静的地方打开盖子，辣椒被炸至酥脆。

加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。

做辣椒酱

文章来源:大懒猫上2001-7-15

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。

2.花椒油:以鲜红椒干为原料，去蒂去籽，用清水洗净，沥干水分。按照干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物压辣椒(鲜椒100kg，盐16kg)。腌制3天后，将卤水沥干，烧开，摊凉，与辣椒一起放入缸中密封，阴凉处放置5分钟左右。

4、油红椒:(1)做法:将辣椒洗净，去虫蛀、腐烂，酱油加糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开摊匀，与花椒一起放入缸中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。