怎么把整条鱿鱼做的好吃？

材料:

鱿鱼干一些，配料:酱油，少量浙江醋；

练习:

1，将鱿鱼干洗净浸泡30分钟-1小时(视日晒程度而定)；

2.将水烧开，倒入鱿鱼干，翻面片刻。

两份“煎鱿鱼卷”

制造原材料:

水发鱿鱼200克、香菜50克、葱丝30克、盐4克、料酒10毫升、味精2克、胡椒粉0.7克、醋14毫升、姜2克、蒜5克、植物油20克、香油7克、高汤25克。

风味特点:白中带绿，鲜中带咸，脆中带淡，香菜味浓。

生产流程:

1.先将鱿鱼内侧切成直刀，再切成麦穗形的花刀，再换成6厘米长、3.5厘米宽的片，放入沸水中烫一下，清水中鱼仿佛太冷，去掉碱味。

2.葱蒜切片切丝放入碗中，加入料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤调味成汁状。

3.大火翻炒勺子，注入花生油烧至九成热。鱿鱼卷先用热水焯一下，捞出控水。立即放入热油中炸熟，迅速倒入漏勺控制脱油。

4.将汤勺用底油大火翻炒，倒入鱿鱼卷，将碗中的酱汁煮熟，快速翻几下，撒入香菜段，炒匀后倒入香油。

医学评估:

夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕妇和老人要定时进食。

3只宫保鱿鱼

材料:

1鱿鱼，3汤匙干辣椒，1酒，5汤匙酱油，3汤匙糖和黑醋，1/2杯水，少许香油和1汤匙白粉。

练习:

1.鱿鱼撕掉外膜，从里面斜着切十字图案，再切成方块。

2.将鱿鱼放入沸水中焯水片刻，卷成圆柱形花形，取出沥干水分。

3.取油锅，用3汤匙油将干辣椒炒香，沿锅边下料酒，倒入调料烧开，再放入鱿鱼卷拌匀。

4“宫保鱿鱼”

原材料:

鱼卷、花生、胡椒粉、胡椒粉、糖、醋、味精。

练习:

(1)汤锅大火，鱿鱼卷微煨；

(2)炒锅置火，留底油，放入花椒、辣椒，略炒，放入鱼卷、糖、醋、盐、味精，放入花生翻炒。

5“宫保鱿鱼”

工具:微波炉

原材料:

鱿鱼2条，干辣椒4个，蒜若干，小葱2根，花椒2大勺，酱油2大勺，1大勺糖，1/2小勺香油，1小勺黑醋，1小勺白粉，2小勺水。

练习:

1，鱿鱼用热水略烫，斜斜切，切成大块，直到出现花纹。

2、辣椒放入4汤匙油，用强烈的热香3分钟，取出辣椒。

3.在油中加入盐、干辣椒、葱、蒜，大火煮2分30秒，然后放入鱿鱼，加入混合调料，盖上塑料薄膜，煮2分钟，取出拌匀，再煮1分钟，撒上2汤匙花椒油。

6“川菜——酸辣汤

基本特征:

四川家常汤菜。由肉丝、豆腐、冬笋等材料经清汤制成。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用，很受欢迎，在全国广为流传。

基本材料:

豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精1、胡椒粉。

克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法:

1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；

2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。

川菜调料:

川菜最大的特点在于调味，口味多样，变化微妙。川菜擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋和糖调味。通过不同比例的调味料，有鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23种常用风味，其中与麻辣风味相关的有13种，都是浓稠醇厚的，所谓“一菜盲，万菜鲜。”

7“宫保鱿鱼卷”

材料:

素鱿鱼半斤，干辣椒6个，姜末1勺，辣椒1勺，黄瓜少许，酱油1勺，酒1勺，糖1勺，镇江醋1勺，香油1勺，水1勺。

练习:

1.辣椒切段，去籽，生姜切末，黄瓜去皮切丝，川烫鱿鱼切块备用。

2.将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、白粉混合。

3.将姜末、花椒和辣椒放入煎锅中翻炒，加入素鱿鱼和2翻炒，关火，加入黄瓜丝。

8“美味披萨”

原材料:

鱿鱼，白菜，青椒，番茄，洋葱，火腿，黑胡椒，番茄酱，亮芝士，一斤碱煮的生面是从菜市场的大饼摊上买的。

练习:

1.将鱿鱼、白菜、青椒、番茄、洋葱、火腿切成小块，烤盘上油。

2.在面包上抹上番茄酱，在芝士丝上撒一层，然后再铺一层撒了黑胡椒和盐的鱿鱼、白菜、青椒、番茄、洋葱、火腿，最后再铺一层芝士丝。

3.烤箱预热，烤25分钟。看着面包一点一点涨起来，奶酪的香气在家里渐渐飘散。

9“七彩鱿鱼丝”

制作:

(1)将鱿鱼(或墨鱼)切成丝，放入水中，煮进煮出，不要太久。木耳泡发切丝，青椒去蒂去籽切丝。胡萝卜洗净，先切片，再切丝。

(2)锅里放油，放入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝翻炒，再放入墨鱼丝一起翻炒。

(3)加盐、味精，煮少许黄酒。