豆类的营养价值有哪些？

豆类蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多数人只知道它含有较多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸(好脂肪)，矿物质和维生素的含量也比其他蔬菜高，却不知道它们也有重要的药用价值。

中医认为，豆科蔬菜性平，有祛湿健脾的功效，特别适合脾胃虚弱的人食用。但根据物种不同，其食疗效果也有所不同。

扁豆:多在夏秋季食用。对脾胃虚弱引起的厌食、腹泻、呕吐、女性白带等症状能起到一定的治疗作用。糖尿病患者因为脾胃虚弱，经常会感到口渴，所以平时最好多吃些扁豆。女性可将扁豆炒成粉，每次6-12g，用糯米酒或温水送服，可缓解白带症状。

剑豆:味甘，性温，有温脾胃、降气、益肾、补元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩剑豆用来做菜或做咸菜，不仅好吃，还有温补的功效；老刀豆蛋白对呃逆的治疗效果最好。

豇豆:那就是我们所说的豆子。除了健脾和胃，补肾最重要。李时珍曾称赞其“调理中焦，益肾和胃，调和五脏，调理营卫，生精”。所谓的“魏莹”就是中医所说的魏莹的两气，如果加以调节，可以充分保证人的睡眠质量。此外，吃豇豆还可以治疗呕吐、打嗝等不适。当孩子消化不良，肠胃胀气时，用适量的生豇豆，仔细咀嚼后吞服，可以起到一定的缓解作用。

豌豆:豌豆味甘，性平。经常食用，能补中、益气、利尿。适用于脾胃虚弱引起的厌食、腹胀等症状。哺乳期女性食用，也有助于增加奶量。