淮扬菜的特色——淮扬菜特色介绍

1，淮扬菜的特点是:口味清新平和，咸甜适中，南北皆宜；选材严格，艺术依材；制作精细，格调高雅；刀子没问题。淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜肴充满淮扬特色。淮扬菜的名菜有炖蟹粉、狮子头、煮干丝、三件套鸭、软皮长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆皮鳝等。

2.淮扬菜非常讲究刀工，刀工精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。