为什么馒头熟了蒸熟了，熟了中间有个死面疙瘩？

馒头最重要的是表面光滑，好看，能引起人的食欲。虽然也是中筋面粉做的，但是面团发酵的很好，面团揉的很仔细。打开笼盖我傻眼了，有的馒头缩水了，变成了死人脸。民间还有一种说法叫“G揉包子”，所以没有G！都是人的心理。

人们常说“馒头不熟，气不圆”。言下之意，这种馒头变成了“死面疙瘩”，或者是这种“气”(也就是水蒸气)造成的。

当馒头胚醒来，开锅，盖上笼盖，随着不断加热，蒸笼内的热量逐渐上升，水蒸气也会同步增加。当蒸汽上升到仍处于低温状态的笼盖时，会瞬间形成冷凝水，即蒸馏水。此时馒头还是绿色的，蒸馏水会滴在上面。因为刚蒸的时候气压不稳定，气流忽大忽小，使青胚无法膨胀。这种接近死胚的馒头，即使后期气压升高也改变不了这种“生病”的形状，馒头煮开后变成死面团块也不是没有可能。

蒸馒头不能没有蒸汽，蒸汽要靠加热锅炉水产生足够的热量。这样你就得一直用火才能有大量的水蒸气。但如果火力过大，就会出现水蒸气“过剩”的现象。一般来说，大部分家庭或者馒头店使用的都是铝蒸笼。但这种蒸笼相对封闭，大量“多余”的水蒸气无法从蒸笼盖的气孔或蒸笼的缝隙及时排出，只好在蒸笼内盘旋。很有可能滴在个别馒头表面(你不妨用干净的白布盖住最上面的抽屉)。