如何做白面粉馒头

材料:500克面粉，3克酵母和300克温水。

练习:

1.将酵母溶于温水中，倒入面粉，制成硬度适中的面团。

2.盖上保鲜膜，发酵至两倍大小。

3.挤出空气，加入一些面粉，均匀地揉成略硬的面团。

4.分成大小均匀的8块，形成馒头。

5.放在温暖潮湿的地方发酵20分钟。

6.锅上冷水，中火20分钟。关火，小火炖2分钟。

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如何蒸出一锅好吃的馒头？

做馒头有三个关键:煮、揉、蒸。

面条:温度高，发酵快。所以夏天用温水还是冷水在哪里发酵都无所谓。冬天，气温低。一定要用温水做面条，把做好的面条放在温暖的地方，比如加热器旁边。但是发酵的时候一定要保持面团湿润，比如可以用保鲜膜或者湿抽屉布盖住。发酵一定要充分，基本上是两倍大，然后当你把手指压进面团的时候，不会很快反弹。这样，第一次发酵就完成了。

揉面:夏季气温高，发酵过快。所以，面团一旦发酵，空气排出后，一定要放入适量的干面粉，防止面团在揉面、整形、二次发酵过程中过度发酵而变酸。而且做馒头的面团要稍微硬一点，要反复揉，直到揉出面团里的气泡。这样馒头就有嚼劲了，然后就可以切块定型了。成型的馒头要放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。这个过程在夏天需要20分钟左右，冬天需要30-40分钟。一个好的馒头制备，拿着的时候明显会比发酵前轻。

蒸:锅上冷水，中火蒸。原来都是开水加火蒸馒头。但后来发现，锅上冷水和中火可以让未发酵的酵母在缓慢加热的过程中充分发酵，让馒头变大。而且在蒸的过程中，为了防止蒸笼盖边缘的水掉到馒头上，可以在蒸笼周围垫一条毛巾。在规定时间蒸好后关火，不要急着出锅。再闷2-5分钟就好了。