求烹饪建议，怎样炒豆腐才好吃脆而不烂？

让豆腐不破:油炸前将豆腐在盐水中浸泡一会儿(温水3分钟，冷水6分钟)，这样豆腐韧性好，不老，味道好；

让豆腐味道独特:炒的时候喜欢放蒜末，煮之前放，翻炒关火。可以试试，味道不错(这是惯例)

如果你喜欢吃肉，个人认为豆腐和牛肉一起吃味道最好。我的做法里有一招:现在把豆腐放在锅里，等豆腐加热后再放牛肉末，就是以后一定要吃肉，这样牛肉就不会因为失水变硬，渗出的肉汁也会泡在豆腐里，很好吃。