牛肉馅最好吃的菜是什么？

一、牛肉萝卜馅，白萝卜是首选，胡萝卜次之。西北会以黄萝卜排名第一。萝卜是一种广谱食物，尤其是带肉的。可以炒，可以煮，可以炖。就算是十字炖鱼，萝卜也有特别的风味，值得推广。

萝卜馅，用牛肉三种一般比例:①牛肉萝卜是三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；2牛肉萝卜浇上三七，称为萝卜牛肉馅；③牛肉和萝卜对半分。根据自己的口味选择，口味没有区别。

第二，牛肉大葱馅，或者可选洋葱。牛肉和大葱的比例就像牛肉萝卜一样，可以根据自己的口味加减。

第三名，牛肉芹菜。嫩芹菜是专门种出来做肉馅的，和猪肉、牛肉、羊肉都很配。西芹牛肉馅，比例同上，可以自由选择。

做牛肉饺子馅的时候，要牛肉和配菜的迷人味道，相得益彰。因此，在填充的过程中，有三个小技巧需要注意:

(1)将水焯一下，去除异味。肉丝较粗、结构松散的牛肉不适合焯水。切成小块后，放入冷水中浸泡三个小时，三次换水至清水水平，这样基本肉中的血渍就会全部排出。然后剁成泥。牛肉有肥有瘦，但没有肥到可以加猪油。

2少给调料。尤其是料酒和五香食品，最好不要给，否则会争夺牛肉的鲜美风味。调料基本都是香油，盐，剁椒。

③馅料分两步:先拌肉酱，再拌馅料。牛肉剁碎后，将辣椒碾碎，加水数次，同向搅拌。加的水量应该是肉的一半，所以要用力搅拌。把配菜剁碎，先拌麻油，再加盐，再拌牛肉。