分子美食学对厨师有什么具体要求？和我们平常做菜有什么区别？

分子美食学只是在烹饪过程中加入了更多的科学知识，根据不同菜肴之间的分子关系进行烹饪，比如巧克力和鱼子酱，芦笋和甘草。这有望使食物更好地搭配，满足人体的需求。分子美食学有时可以在某些方面揭开烹饪食物的奥秘，有时可以用来寻找烹饪蛋白质的最佳温度，或者赋予食物不同的结构。

国内分子美食学专业科研机构为“上海低温分子料理烹饪工作室”，具体可与研究所沟通。