如何做粤菜菜谱和家常菜？

1，水煮白菜

水煮肉是粤菜的一种烹饪手法，生食用开水或汤煮。水煮看似简单，但成品很重要。必须是绿色的，但是白菜不能没有味道。

练习:

先将油菜心洗净，用清水浸泡20分钟左右，剪去老根，锅中烧开水，放入适量盐和油；

然后，先将菜心的根端放入沸水中，待根端变成深绿色时，将菜心全部放入水中煮1分钟，再加入煮开的开水、适量的蚝油和酱油，拌匀，倒入锅中煮沸；

最后倒入蒜末，再次煮开。关火，把蚝油浇在包菜上。

2.大豆鸡肉

豆豉鸡是广东有名的家常菜，因为食材简单，方法简单，味道特别好，做出来的鸡特别嫩滑可口。

练习:

首先先将鸡肉洗净，姜切丝，蒜切末放入盘中备用；

然后，将适量的花生油、等量的酱油、少许香油和盐倒入锅中，然后将锅中的材料混合均匀。将鸡肉放入锅中，使每一块鸡肉都沾满酱汁。盖上锅盖，用中火煮。煮10秒后，转小火，开盖翻面每只鸡，然后盖上锅盖煮一分钟再翻面，用同样的方法直到鸡熟；

最后加入大蒜和姜丝，再炖2分钟。将鸡肉切成块，将酱汁浇在鸡肉上。