炸鸡腿用面粉还是淀粉？

建议面粉和淀粉混合。如果只用面粉，炸鸡腿的皮会脆硬，不够脆，口感不好；如果只用淀粉，鸡腿的皮不会脆软。用淀粉和面粉混合成的面糊裹在鸡腿上炸，既能保持鸡肉的鲜嫩口感，又能使外皮酥脆可口。

第一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是炸一层酥皮，让鸡肉口感更好。但淀粉膨胀能力好，面粉炒后更脆更硬。一般建议用少粉多淀粉，淀粉和面粉的比例是3:7或者1:3，这样炸出来的饼皮会比宋鹏更脆。

二、炸鸡腿要注意什么？

1.裹着面糊，很多人把鸡腿直接放油锅里炸，表面炸好了再拿出来，里面还没熟。鸡腿表面涂上面糊，可以避免鸡腿表面被油炸，延长油炸时间，使鸡腿完全油炸。

2.中小火油炸，炸鸡腿的油温不需要太高，待油温六成热时出锅，用中小火慢慢炸。油温过高容易造成外表烧焦，内部还没熟。

3.换成鸡翅。如果你选的鸡腿太大，不好煎，可以用小一点的鸡翅煎，这样更容易煎完全。

将炸鸡裹上粉末，面粉和玉米淀粉按照1: 3的比例混合。最后加入少许食用盐，一起搅拌。然后在鸡腿上均匀的涂上粉，再用手压，为了防止煎的时候掉粉太多。