如何让辣子鱼好吃？

这里(绵阳)关于辣子鱼的做法太多了……首先，火锅鱼遍布大街小巷，水煮鱼片、酸菜鱼、青椒鱼、剁椒鱼头、凉拌鱼等等，每一种做法都离不开辣椒。

顾名思义，火锅鱼就是火锅里的水煮鱼，这也是大家普遍相信的！！！火锅鱼

1，它要有一个锅，用各种调料、辣椒、花椒炒底料，用高汤放入锅底。

2.在锅底加入四川特有的腌菜、豆腐脑或者魔芋果冻，放在锅里煮！

3、现在杀好鱼，一般(鲢鱼、鲢鱼、鲢鱼、墨鱼等。)，现在杀了用炸好的辣椒油和淀粉腌制！放入锅底煮熟即可。

4、但如果口味比较浓郁，现在需要准备一碗食材:葱、蒜、香菜、碎耳根、味精、豆沫(炒好的黄豆碎了，不要太细的豆粉因为口感不好)，还可以加油食用！最后一勺锅里的原汤拌好！这样的鱼吃起来又辣又好吃！还可以煮一些食材，比如莲藕片，土豆皮……还不错。

这就是餐厅卖的好的！当然，家常菜也是少不了的！下面我们主要说说酸菜鱼的制作方法！非常简单

1，我家买的比较多的草鱼，切好的草鱼鱼(用水淀粉，葱，姜，料酒，盐，蛋清腌制。)鱼骨(不要像鱼片一样腌制蛋清)。腌制后，锅中烧油，将鱼骨煎至微黄。！

2、锅里多放一点油，放入酸菜、泡姜、泡椒、蒜(四川人家里都有酸菜坛子)翻炒出香味！红豆沙用清水翻炒，鱼骨煮一会，然后放入鱼片，一烫就出锅！

3、起锅后加入干辣椒、花椒、香菜倒油，撒上葱花！