吃鸡肉的20种方法
首先，葱油鸡
材料:
鸡精、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
练习:
1.将鸡挑洗干净，放入锅中，加水，加入料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮开后带汤取出，盖上锅盖炖2小时，取出后切块。
2.加入葱姜丝、味精和少许原汤，然后将油烧开，浇在葱姜丝上。
二、盐水鸡
材料:
1只鸡(重约1000g)和100g盐。
练习:
1.将鸡肉洗净，冲洗干净，在鸡肉内外抹上盐，用白布包好，放入冰箱冷藏5小时，取出，揭去白布，擦去盐水。
2.将鸡肉放入蒸锅，腹部朝下，蒸约25分钟至熟，冷却后剁碎。
三、香油鸡
材料:
1老母鸡，10g老姜，米酒，香油。
练习:
1.鸡肚去胆、内膜、爪，鸡用米酒洗净，切块。
2、生姜刷干净，连皮一起切成薄片。
3.将香油倒入锅中，大火加热。
4.放入老姜，转小火，爆炒至姜两面起皱呈褐色，但不焦黑色。
5.转高火，将整只鸡放入锅中煎至鸡肉七分熟左右。
6.将准备好的米酒水从锅的外围往中间倒，全部倒入，盖上锅盖煮。
7.烧开后转小火煮30 ~ 40分钟。
第四，口水鸡
材料:
鸡精、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、糖、醋、味精、红油、香油、芝麻、花生粉、葱花。
练习:
1.鸡肉用少许盐腌制15分钟左右，锅里放冷水，放整只鸡腿和鸡胸。将冷水浇在鸡肉表面，加入适量的盐、一勺料酒，将葱和姜煮熟。
2.盖上盖子大火煮开，然后去掉上面的浮沫。
3.然后转中火，煮5~7分钟。煮好后不要开盖，再炖10分钟，用锅里的蒸汽把鸡肉全部蒸熟，最大程度保证鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉炖好后，捞出放入冰水中冷却。目的是让鸡肉紧实，入口保持弹性。
5.将生抽、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、糖、醋、味精、红油、香油混合放入碗中，将汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花。
五或三杯鸡肉
材料:
鸡胸肉300g、1/2汤匙白粉水、1汤匙米酒、3根葱、2个辣椒、适量罗勒、1汤匙酱油、1汤匙糖、2汤匙鱼露。
练习:
1，葱切成葱花，辣椒剁成粉备用。
2.鸡胸肉切丁，拌入白粉水和米酒备用。
3.锅内热2汤匙油，放入鸡丁，大火翻炒至发白，放入葱花和胡椒粉，继续翻炒约1.5分钟。
4.加入搅拌均匀的调料，和鸡丁一起翻炒几下，然后关火，再加入罗勒拌匀，立即出锅。
六、清水蒸鸡
材料:
鸡肉1，香菇20g，莲藕1，高良姜1，色拉油10g，盐5g，鸡粉10g，酱油20g，香油10g，韭菜2g。
练习:
1，将宰杀后的全鸡放入料理盘中，将1大块高良姜、5克盐、10克盐鸡粉、20克酱油、10克油、10克香油、2根葱混合放入一碗酱中，将全鸡放入一碗酱中。
2.用流动的水把野蘑菇表面的灰尘洗干净，然后放在碗里，在水里泡半天。
3.过了半天，鸡肉入味了，香菇泡好了，我们就开始做饭。
4.把香菇从水里捞起，塞进鸡肚子里，把腌鸡盘里的调料汁倒进鸡肚子里。
5.将莲藕去皮，切成大块，放入铸铁锅底，倒入香菇水。
6.锅里放个蒸笼，把整只鸡放在蒸笼上。盖上锅盖，放在炉子上，先烧开。
7.转中小火慢蒸40分钟。铸铁锅的锅盖很重，所以蒸汽控制的很好。如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压一个重物。40分钟后，请用手撕开吃。皮脆肉嫩，香味鲜美爽口。
七、刻鸡
材料:
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、雕酒、鱼露。
练习:
1.锅里烧开水，把整只鸡放进去，放入姜片、葱片、料酒，煮20分钟至无血水，取出放入冰水中浸泡，放凉后切块。
2.取适量鸡汤撇去浮油，加入葱、姜、叶、桂皮、八角冰糖，煮15分钟，放凉，捞出调料，按4: 2: 1的比例加入雕酒、鱼露。
3.将鸡肉放入砂锅中，倒入调好的汁液，用保鲜膜密封，冷藏2 ~ 3天。
八、脆皮鸡
材料:
鸡精、料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝、淀粉、油、胡椒粉、盐。
练习:
1.将鸡挑洗干净，抹上料酒，抹上盐，撒上胡椒粉，用葱姜丝塞住鸡肚子片刻。
2、笼料，再捞出葱姜、花椒，抹上酱油，挂上淀粉，炸脆成金黄色，切成小块。
九、茶熏鸡
材料:
一只鸡，姜，葱，葱，白酒，卤鸡汁，水，黑酱油，冰糖，茶叶，干玫瑰花，红糖，大米和水。
练习:
1.将整只鸡洗净，晾干2小时。
2.用腌料腌制鸡肉不超过2小时。
3.将姜、葱、葱炒至半透明，加入白酒、鸡汁、水、黑酱油、冰糖一起煮。
4.把鸡放进去煮10~15分钟。关火。
5.每隔10分钟将鸡肉翻面，这样熬制持续1小时。
十、叫花鸡
材料:
一只嫩鸡(500g左右)、荷叶、锡纸(代替家里制作过程中的黄土泥)、葱、姜、茴香、八角、料酒、酱油等调味品。
练习:
1，鸡去毛，去内脏，洗净，剪去指甲和鸡尾巴。
2、用酱油、料酒、盐、葱、姜片，拌匀后涂抹在鸡肉内外。
3.加入葱、茴香、八角等。，搅拌成包，放入鸡肚中，用保鲜膜包好放入冰箱腌制(腌制时间不少于4小时，或一晚)。
4.将荷叶放入开水锅中，取出沥干水分。用荷叶包裹腌制好的鸡肉，可以用细绳包裹更好的包裹荷叶鸡肉，然后用锡纸包裹。
5、裹好的鸡肉放入烤箱，下层180度，烤1.5~2小时。