厨师烹饪小贴士餐厅师傅教你如何做家常菜。
2.正确的烹饪方法应该是开水。这是因为开水可以缩短煮饭时间，减少米饭中维生素的破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸水、膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉。用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，可以使米饭煮得很快。
3.陈米也能蒸出新米的味道。锅里加少量精盐或花生油即可。切记花生油一定要煮熟冷却。往锅里加点就行了。
4.豆腐在煮之前用开水浸泡10分钟以上，这样可以去除卤味。这样做出来的豆腐好吃又好吃。
5、米饭不粘锅的方法:米饭锅蒸好后，粘上米饭后不容易清洗。蒸米饭的时候，往米饭里加几滴食用油，这样蒸出来的米饭就不会粘锅了。
6、煮粥不溢锅的方法:煮粥的时候在锅里滴几滴香油，烧开后关小火，这样就不会出现溢锅的问题。
7.做饭的时候，把米饭烧焦。别急，有办法帮你轻松去除焦味:将8-10 cm长的洋葱洗净，插入米饭中，盖紧盖子，片刻即可去除焦味。
8.不破皮炸鱼:鱼洗净后，用纸巾擦干两面，拍一点干淀粉，油热后再放入鱼。先不要摇，等完全煎熟了再翻面。这样炸出来的鱼，皮是完整的。
9、粥:粥煮好，文火慢炖。即先用大火煮至沸散，再改用小火慢慢收粥汤至浓稠。粥离不开火。焖法是指用大火加热至沸腾，倒入有盖的木桶中，盖紧盖子，焖2小时左右。用这种方法做出来的粥，更加醇厚浓郁。
10，煮粥的时候要注意一次加足水，煮粥一气呵成，达到米水交融，绵软的特点。不要中途加冷水。
11.茄子切好后立即放入锅中或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。炒的时候可以适当放点醋，炒的时候不会变黑。
12.煎牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酵素分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。
13，蒸馒头的时候加一点橘子皮可以让馒头更香。
14、炸馒头片时，先用冷水泡一下，再下锅炸，这样炸出来的馒头片焦黄酥脆，好吃又省油。
15、煮饺子的时候，在水里放一根葱或者水烧开后加点盐，再放饺子，饺子好吃不粘；和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。
16，煮饺子的时候，锅里加一点盐，开锅水不会溢出来，也不会破皮。也可以在水里放一根葱，然后放饺子。饺子好吃，不粘；和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮不粘。
17，和面的时候加一汤匙食用油，面条不会粘，并且可以防止面汤起泡溢出锅外。煮面的时候，锅里加一点盐，煮好的面不容易烂。
18，一个鸡蛋拌一汤匙温水不会煎，煎出来的鸡蛋又大又软又好吃；记得用筷子煎蛋。煎的时候慢慢摊鸡蛋，你会发现鸡蛋因为受热均匀变得更蓬松更大。
19.将虾放入碗中，加入少许盐和食用碱粉，用手搓一会，然后用清水浸泡，再用清水洗净。这样会让炒出来的虾仁透明晶莹，鲜嫩可口。
20.做馒头的时候，如果往面团里揉一小块猪油，馒头不仅白、软，而且好吃。
21，炒菜的时候要先把锅烧热，然后倒入食用油，再放菜。
22、炒蔬菜如何保持新鲜绿色蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在烹饪时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(含氢离子)取代，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖紧，会掉色变黄。如果先炒或煮，加热时让这种物质先发挥出来，再盖上盖子，在酸的作用下不会使叶绿素变黄。
23、如果为了美观，做菜的时候可以加点小苏打或者碱性面，可以让菜的颜色更加鲜艳透明。
24.炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。
25、炒土豆时加醋，既可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色泽和口感适宜。
26.炒豆芽的时候，先加点黄油，再加盐，去除豆腥味。
27.做鱼的时候，往锅里放一大勺牛奶，既能去除鱼腥味，又能让鱼鲜嫩嫩，味道特别鲜美。
28.要炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水煮沸后撇去浮沫可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白质慢慢凝固，营养成分可以充分“释放”到鱼汤中。大火炖浓汤，小火喝清汤。鱼煎好后再煮，会变成白汤，而且要双面煎。
30.炒土豆前，将切好的土豆放入水中煮一会儿，让土豆皮表面形成一层薄薄的胶质层，再炒。