茅台酒制曲过程中酒曲发酵需要多长时间？

经过最高温度60℃以上的高温发酵，茅台酒中的微生物在这样的高温下得到富集和筛选，弱小的自然被淘汰，形成了独特的产香产酒微生物体系。一般发酵曲分为黄曲、白曲和黑曲。黄曲一般比较合适，白曲发酵不够，黑曲过度发酵，茅台中黄曲的比例达到了80%以上。

发酵结束后，应将发酵剂拆开存放半年。在贮存过程中，水分等元素挥发，有利于酒的醇香。曲粉装袋进入酿酒生产。

茅台酒的酿造过程

茅台酒的酿造总是需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年时间才能出酒，跨越春夏秋冬四季。酿酒用的高粱是当地的优质糯高粱，因其色细红、皮厚而被称为“沙”。

这些“沙子”需要在95℃左右的热水中浸泡10小时左右，称为润粮，然后搅拌，第一轮蒸煮就开始了。蒸煮后摊凉、加曲、发酵、取酒醅，完成第一轮进砂，然后进入第二轮“粗砂”进砂。第一轮做菜不拿酒。