酿酒的方法是什么？

1)预发酵瓦罐，或玻璃瓶或橡木桶；2)过滤用尼龙纱布；3)乳胶虹吸管？4)滤纸5)后发酵瓶和密封瓶塞的选择和粉碎。

最好选择紫皮，颗粒中等，成熟前15天左右的。

买回来的葡萄最好不要洗，因为土著发酵是靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵的。如果你想洗它们，你绝对不能用手和刷子洗，更不用说使用消毒剂，如洗涤剂和高锰酸钾。需要最大限度的保证微生物的存活。

工业上不洗葡萄。很多大型酒企都有自己的葡萄种植园，严禁使用化肥农药。确实很难保证市面上的葡萄不使用农药，但据我所知，普通果农也非常忌讳直接给葡萄喷洒农药，因为这样会在葡萄皮上形成斑点，缩短葡萄的保质期。如果实在不放心，可以用水冲洗一下。然后用洗过的手尽可能多的撕、揉葡萄，带皮带籽装罐。

压碎的葡萄汁可以放入干净的、最好是消毒的、干燥的陶瓷、玻璃和无毒的塑料容器中进行预发酵。

(每10斤葡萄加1斤糖)糖一般分两次加。第一次，葡萄灌装后24小时，加一半，3-4天后，根据发酵情况再加剩下的一半。25-28度静置24小时不加糖。经过3-4天的发酵，根据缓慢发酵，第二次添加糖是必要的。

用于预发酵的容器不能被填充，并且在预发酵期间不能被密封。酵母繁殖需要氧气，发酵过程中产生的二氧化碳需要去除。发酵激烈时，葡萄皮会浮到表面，发酵前应将浮皮放入果液中搅拌。

发酵一周左右，糖耗完自然停止发酵，果皮不再上浮，即达到发酵停止点。所以6-7天之后，要把皮和籽过滤掉。在激烈的发酵过程中，不仅能听到沙沙声，温度有时还会上升到33度，还能闻到浓烈的酒味。由此可见，本土酿酒最适宜的时间是在秋季。五次后发酵

一般前发酵7天后，用筛网或尼龙纱布滤出汁中的果皮和种子，再用滤纸过滤，或在酒静止12小时后，倒出纯酒，再装入洁净容器中密封后发酵20-30天。这时候容器最好不留缝隙，隔绝氧气，防止细菌入侵。也可以在液面加一些食用酒精。酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层阻隔氧气。同时要避光，防止酒的颜色被氧化变浅，所以透明瓶不能用在容器里。如果在后发酵过程中氧气没有被完全切断，乙醛可能会通过过度发酵而形成。如果酵母被繁殖，它可能变成葡萄醋。？30天后打开酒，可以发现酒质清澈，底部有一层沉淀物，是酵母完成历史使命后的“尸体”和杂质。这一层在工业上用于制造酵母泥。上层的纯液体也通过过滤净化一次。装在不透明的酒瓶里，密封。