四大菜系是什么？

1，川菜

川菜，即川菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，在民间规模最大，也被称为“人民菜”。

原产四川，特点是麻、辣、鲜、香。川菜多用家常食材，宴席偶尔用山珍海味和鲜河鲜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。著名的代表菜有:川味猪肉、麻婆豆腐、酸菜鱼、口水鸡、鱼香肉丝、鱼香茄子、水煮肉片、水煮白菜等。

2.鲁菜

四大菜系之一，又称鲁菜。鲁菜是四大菜系中自成一派的菜系。在中国，烹饪理论和技术的系统框架首先形成。它历史悠久，一脉相承。这是最古老和最有技巧的菜肴。它的风格是:大方高贵，正气不偏，这是一个普遍的高标准，而不是号召一两个菜或者偏口味。

3.粤菜

粤菜是指广东菜，狭义的广州府菜，广义的广州菜(包括南饭顺)。它是中国四大汉菜之一。它起源于中原。经过两千多年的发展，在清末逐渐成熟，在国内外享有很高的声誉。

由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三大地方风味组成，各具特色。起步较晚，但影响深远。世界各地的中餐馆大多以粤菜为主，和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表菜系。

4.淮扬菜

淮扬菜始于南北朝、唐宋。当时经济发展促进了餐饮业的繁荣，淮扬菜和苏南地方菜成为“南菜”的两大支柱之一。明清时期，淮扬菜从北到南沿运河、从东到西沿长江发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。淮扬菜由淮安、扬州、南京组成，是宫廷第二大菜系。今天，淮扬菜仍然是国宴中的主要菜肴。

在广州吃饭的原因

民间有句谚语:“吃在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。为什么在中国众多菜系中被称为“食在广州”？

清代上海开埠五口后，广东人纷纷涌入上海从事与贸易相关的工作。居住在上海的广东人短时间内飙升至40万至50万；配套的粤菜馆鳞次栉比，逐渐征服了上海人和其他各种肤色的移民，尤其是一批文人。而文人雅士在最发达的商业媒体上摇着舌头，“食在广州”的名声开始不胫而走。