罗源特色小吃玉窖的制作方法

原料:红芽芋头2500克，木薯粉1600克，瘦肉250克，白笋干400克，生姜50克，葱100克。

辅料:油50克，味精少许，酱油，胡椒粉。

练习:

1.蒸芋头:将带红芽的芋头洗净晾干后，放入高压锅中压15~20分钟。

2.和面:将压好的红芽芋头去皮，放在蘸板上用刀拍打成芋头糊，然后放入盛有木薯粉的锅中，待用。(芋头:粉≈ 1: 1.5)

3.馅料:将瘦肉切成丁，加入少许味精，用酱油腌制30分钟；将干白笋、姜、葱切成沫丁，锅烧热，加入油50克。温度八成时，将煮好的馅料翻炒，放入锅中待用。

4.搓皮:根据自己的需要，取出做好的芋头饺子皮料，搓成杯状的芋头饺子皮。

5.饺子:将馅料放入杯状芋头饺子皮内(每个芋头饺子皮内放一个肉丁)，包成三角形，依次排列。

6.煮饺子:锅中加水烧开，将芋头饺子煮约10分钟至熟(注意不要盖锅)。

7.拿起碗，放入汤(汤:可以用适量的醋、盐、味精、胡椒粉、高汤调制)，用葱花或香菜装饰。