客家南奶的五花肉(猪腩)怎么做

材料？

五花肉(猪腩)500g客家酸菜300g南乳5只木耳300g。

唐沁2绍兴酒2片姜2片糖2片蚝油1汤匙淀粉。

客家南奶五花肉(猪腩)怎么做？

1.五花肉切块，约两寸厚。喜欢吃小一点的也没关系。

将两只南奶压碎，加入1汤匙蚝油、1汤匙绍兴黄酒和1汤匙糖，拌匀。

均匀涂抹在切好的猪肉上，腌制好，为其做个按摩，放入冰箱。

木耳泡热水，酸菜泡水。

将大蒜捣成蒜米。

腌制猪肉至少需要四个小时，而且隔夜腌制当然更好。

2.过了四个小时(或者一夜)，把酸菜拿出来，切成小块。

把木耳泡一下，拿出来。如果有大块的，就切成小块。

将另外3块南奶压碎，加入1汤匙蚝油和蒜，搅拌均匀，制成酱汁。

设置油盘，预热至180度。

加入腌制好的猪腩，煎4分钟至猪腩呈金黄色，然后用漏勺捞出。

小贴士。油至少要和猪一样高。油少了就会炸。

3.火锅，什么都不放，烧空了。

酸菜直接在锅里炒至干。放2勺炸好的猪腩和剩下的油在后面。加入前先将南奶酱和两片姜混合，炒香。

加入木耳和炸好的猪腩，翻炒2分钟。

加入900毫升水，煮沸后小火炖1小时。

小贴士。在空锅炒到干的过程中，会不断的炒出水。不用担心继续炒，汁会蒸发，就算没水也是干的。

4.咸酸菜一定要炒干，否则最后的汤是酸的而不是鲜的。

炖1小时的过程中，记得半小时左右品尝。咸了就加水，淡了就加盐。

一小时后，将唐沁切成段，打开锅盖，放入锅中。

转大火5分钟。

5.分钟后加入30ml淀粉水搅拌，使汤汁略浓。

小贴士。加入淀粉使汤汁变浓很重要，不仅能使汤汁变浓，还能使咸酸菜的酸味更加突出。

好了，出锅，一碗饭。啊不！两碗酒吧