用辣酱腌制炸串和甜酱

配方:500g郫县豆瓣。

花生酱100克

甜面酱100克

番茄酱100克

蚝油100克

脆皮豆豉100g

胡椒15g

30克糖

姜末20克

40克蒜末

80克葱花

色拉油1000克

调制:

辣酱

材料:

2汤匙芝麻酱

,

2汤匙酱油

,

醋1茶匙

,

1汤匙辣油

练习:

把所有的材料放在一起？搅拌均匀。

韩国辣椒酱

材料:

A

糯米粉60克。

60克水。

B

味噌50g。

砂糖20克。

辣椒粉20克。

C

半茶匙醋。

半茶匙酒。

半茶匙盐。

练习:

1

姜料b拌匀备用。

2

糯米粉加水揉成团，分成等份，摊平。

三

将压平的汤圆放入沸水中，煮至漂浮，再煮2分钟后取出，趁热加入配方1，拌匀，再加入材料C，拌匀。

用途:作为各类菜肴(炒、拌、蘸)的底料，用途广泛。新做好的韩式辣椒酱风格是红色的，发酵时间越长，颜色越深，味道越醇厚。

辣椒酱:选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒机中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。