生绿豆放久了会变红

生绿豆一般时间长了不会变红，除非变质，这种情况下整个外观会有明显变化。绿豆熬成绿豆汤后才会变红。这是因为绿豆皮中含有一种酚类物质，氧化聚合后会改变绿豆汤的颜色。如果变成红色，显然是不能食用的。