猪蹄有什么营养价值和功效？
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。据食品营养专家分析，每100g猪蹄含蛋白质15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分。特别是猪蹄中蛋白质水解产生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量与熊掌相当。
从医学角度来说，猪蹄是一种多用途的药物。猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶体，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起“胶原蛋白病”。
骨骼生成时，需要合成足够的胶原纤维，形成骨骼的框架，所以胶原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，可以促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干燥起皱，使面部皮肤看起来丰满有光泽。汉代名医张仲景有一篇《猪皮方》，指出猪蹄上的皮有“和血润肤”的作用。英国一位美容大师观察到，经常吃猪蹄可以使脸型变得匀称丰满。
胶原蛋白还可以促进头发和指甲的生长，保持皮肤柔软细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄还能有效防止进行性营养不良，对消化道出血和失血性休克有一定疗效，并能改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术后和大病初愈的老年人，有利于组织和细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
猪蹄汤还有催乳的作用，可以起到催乳和美容的双重作用。
但猪蹄脂肪含量高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者最好不要吃。
每次在外面吃饭，都会有人指着猪蹄，很有礼貌地对同桌女士说:“女孩子多吃点，也漂亮。”很多人都知道猪蹄含有一种叫胶原蛋白的物质，但是什么是胶原蛋白呢？就像人们说的，吃了它能让皮肤变得嫩滑紧致有弹性吗？近日，台湾省《健康》杂志的一篇文章回答了这些问题。
胶原蛋白可以支持皮肤。
年轻的皮肤看起来光滑，饱满，柔软，有弹性。原因之一是人的真皮中有两种物质——胶原蛋白和弹性纤维，在人年轻时保持最佳状态。但25岁左右，人体内胶原蛋白的流失速度开始加快，供给小于消耗。此外，紫外线照射和体内氧化可能会破坏胶原蛋白的结构，使其失去原有的弹性。这就是皱纹和面部皮肤松弛出现早的原因。
胶原蛋白在人体皮肤中起着非常重要的作用。它有很好的支撑力，就像支撑皮肤组织的钢结构一样，可以让皮肤看起来很丰富。此外，它还具有很强的吸收周围环境水分的能力；覆盖在皮肤上，可以防止水分从表面蒸发，保湿效果非常明显。
不用刻意多吃含口香糖的食物。
一些含有胶质的食物，如牛筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、软骨等，都含有胶原蛋白，一定会有助于这种物质的吸收和补充。但需要注意的是，这些食物大多也是高脂肪的，不适合经常食用。
其实胶原蛋白大部分是非必需氨基酸，人体可以合成。专家建议，人们不需要刻意多吃这类食物，正常均衡的饮食更重要。
一些护肤品声称含有胶原蛋白，说是穿上它可以“补充”皮肤流失的胶原蛋白，但大多数皮肤科医生认为是夸大了自己的效果。胶原蛋白是一种大分子蛋白质，它很难透过皮肤表层，更不用说到达真皮，以“补充”失去的胶原蛋白。
如何减缓胶原蛋白的流失
由于现有的补充胶原蛋白的方法，无论是外用还是口服，效果都不是很好，专家认为，从“预防”入手，即减缓胶原蛋白的流失和退化，效果更好。
首先是防晒。皮肤科认为，90%以上的皮肤过早老化是由于阳光照射不当造成的。其次，饮食要均衡，特别是多吃含有抗氧化剂的水果和蔬菜，如胡萝卜、西红柿、葡萄等，多喝红酒、茶等，可以保护皮肤中的胶原蛋白。
最后，别忘了避免吃高脂肪食物。高热量高脂肪的食物，尤其是油炸食品，容易产生自由基，加速衰老。如果我们能少吃这类食物，就会减少被自由基伤害的机会，减少皮肤出现黑斑和皱纹的风险。