怎样才能做到猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁无味？
买猪蹄的时候，商家会帮忙清理干净。炖猪蹄去腥很重要，不然会把整锅肉汤都糟蹋了。猪蹄要彻底清洗干净，烧，泡，焯，这是目前最有效的方法。滴一点醋也能去除猪蹄的腥味，醋还能起到解闷的作用。
炖猪蹄的时候，也可以适当搭配一些配菜，比如海带、黄豆、山药等。猪肉含有大量脂肪，海带富含膳食纤维，有利于更快消化。大豆可以加工多种豆制品，用来搭配炖菜。太完美了。浓浓的豆香和软糯的猪蹄让人食欲大开。
炖猪蹄
材料:猪蹄500克，黄豆100克，八角，香叶，桂皮，生姜。
调料:盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒。
1，猪蹄要由商家切成块，外表要清洗干净。提前泡4个小时。记得中途换水，锅内放冷水，加入1勺料酒，2片姜去腥，大火煮两分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2.黄豆提前泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3片，肉桂1片，八角2片，香叶2片，大蒜1瓣，干辣椒2片。
3.锅里烧热油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，煸成琥珀色，放入猪蹄略煎，让颜色均匀，然后倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。
4.上色完成后，倒入魂汁，1大勺生抽，3大勺老抽，半勺料酒，继续搅拌均匀。
5.加水不要猪蹄，一次加够，中途不要再加。倒入泡好的黄豆，小火慢炖。普通锅需要100分钟，中间可以翻几次，不要频繁。
6.如果有高压锅，速度会提高很多，30分钟左右。时间快到了，可以打开看看。如果汤多，可以大火收汁。收藏过程中记得搅拌，防止粘锅。出锅前10分钟放盐，不利于肉的软烂。
7.黄豆软糯香浓的炖猪蹄就做好了。你看着它们，就会有食欲。煮少量醋可以化解油腻，猪蹄软烂，黄豆好吃，胶原蛋白满满。戴上手套，开始咀嚼。香味超级好喝。
技能总结
2发布
1、炖猪蹄时，煮少量老陈醋不仅可以解闷，还可以促进猪蹄中钙的释放。
2、不要单纯炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药中的一种，炖出来的汤会更有营养。
3不要放手
1，炖猪蹄不要放辣椒。辣椒的味道有点冲，不适合这类食物。跨口味之后，得不偿失。
2.炖到一半不能放水。炖之前要一次性加足，以猪蹄为准。
3.不要过早放盐。第一，不利于肉的软烂。第二，口味不准。应在离锅前十分钟放入，边放边品尝，以达到最佳效果。
黄豆一定要提前泡好，不然炖肉不会烂。很多商家处理的猪蹄不干净，也是最大的腥味来源。你应该回家仔细刮猪蹄。必要的话可以烧了再刮。