你知道“可汗菜”是指什么吗？有什么好吃又健康的制作方法吗？

“汗菜”其实就是苋菜。苋菜之所以叫苋菜，是因为它在一些地方方言中的叫法不同，所以这个名字也为大众所熟知。苋菜含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。热破坏细胞膜和细胞壁，分解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。苋菜又名野苋菜、红苋菜、燕来红。原本是野菜，近几年才摆上餐桌。在某些地区，苋菜可以增强你的免疫力。

苋菜在宋代就有记载，历史悠久。其本身的营养成分容易被人体吸收，能促进儿童发育。苋菜通常是绿色和红色的。天气明显转暖，很多人都去摘苋菜了。吃茎叶嫩的苋菜只需要一个月左右。如果懒得种，也可以从菜市场买现成的苋菜。几块钱一对，便宜又有营养，是中老年人的最爱。苋菜含有丰富的营养物质、微量元素、蛋白质和碳水化合物。此外，苋菜还具有一定的药用价值，具有明目、利尿通便、祛寒热的功效。

紫锅中烧热油，倒入蒜末炒香，倒入控制湿度的苋菜，中火翻炒，快速翻炒嫩叶和蔬菜至汤汁渗出，关火出锅。红汤煎好后，就可以吃了。不放其他调料，放一点盐和鸡精就行。不放其他调料，炒一分钟左右。准备一碗米饭，舀入红汤，搅拌均匀。一碗粉米饭看起来特别开胃。孩子爱吃，最适合挑食。苋菜梗炒牛肉。将苋菜的根和叶冲洗干净，只留下苋菜梗。冲洗干净，放在篮子里沥干。

牛肉用放血水浸泡，切丝，放在干净的盘子里，加少许淀粉，用手腌制3分钟左右。锅内放入适量植物油，七成热时放入蒜瓣，然后放入姜丝，再放入苋菜梗开始翻炒。翻炒至颜色变深，加入小米辣继续翻炒。这时候可以从锅里倒一点料酒，可以起到去腥的作用。将腌制好的牛肉放进去，加盐和酱油，然后加入2克鸡粉，翻炒至味道均匀，将牛肉翻炒至变色。炒好后找个干净的盘子，放上，一道营养又美味的家常菜，韭菜梗炒牛肉丝就完成了。其实很多菜梗都可以吃，比如菠菜梗，红薯梗，但是真的很软。只有苋菜梗，没有筋膜，炒软了口感。