四川-德阳小吃

材料:

1、干净的草鱼500克、大青椒红椒50克、生姜5克、大葱20克、鸡蛋清2克、郫县豆瓣25克、豆豉10克、蒜苗50克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、白糖适量、豆瓣粉适量、精炼油适量。

生产方法:

1.将草、鱼切件，用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻，然后捞出姜、葱，加入蛋清、水豆粉，抓匀，上浆；大青椒、红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉切细；将蒜苗切成蒜片。

2.将炒锅放在火上，放入精炼油加热，然后将鱼片和大青椒、大红椒块放入炒锅中油后捞出。

3.锅底留少许油，放入郫县豆瓣和豆豉，炒匀，放入鱼片，煮料酒，放入大青椒、红椒和蒜苗，炒匀，放入糖和味精，炒匀出锅。

特点:

“回锅鱼片”自然来源于“回锅肉”的做法，但做法与“回锅肉”略有不同，回锅肉是先将鱼片上浆、油炸后再做熟。当然，“鱼片”比“猪肉”更鲜嫩可口，而且风味独特。

德阳:孝泉“果汁牛肉”

孝泉的“汁牛肉”是孝泉回族的著名食品，历史悠久，远近闻名。孝泉“汁牛肉”始创于民国10年，以“马汁牛肉”为极品。“马汁牛肉”选料考究，制作精良。首先，它被买回，由员工放牧，用精饲料喂养。当肉充满脂肪时，由“伊玛目”(伊斯兰宗教专业人士)宰杀，取其瘦肉，去筋去杂，切成拳头大块，放入缸中腌制，滤出缸中盐水。二、加入卤水调味，先用“猛火”煮，再用“文火”煨，肉入味，再将卤水煮出锅。自然冷却后，再把面筋去掉，把纯肌肉切成横过肉线一寸左右的小条，看起来像粗筷子头，就是毛坯。三是取纯植物油烧至一定温度，将毛坯放入锅中炸制，严格控制火候。既要保持牛肉的特殊风味，又要脆而不咬，入口即化渣咀嚼。第四种是将锅里剩下的油过滤后，与花椒粉、辣椒油、熟芝麻、少许麦芽糖等几十种名贵中药和配料制成的香料混合。1950年，德阳县赴朝吊唁团原代表曾将“果汁牛肉”作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼物带到朝鲜。后来参加省市食品展览评比，受到好评。近年来，孝泉的“果汁牛肉”在品质和包装上得到了进一步的提升，已被列入中国土特名品辞典和杜甫像的《中国名吃指南》。

德阳:“中江挂面”和“八宝油饼”

在中江众多的土特产中，有两个省内外的名牌食品，分别是中江的“银丝粉条”和“八宝油饼”。由于工艺独特、口感风味极佳、原料搭配符合营养科学，自问世数百年来，深受食客欢迎，名声远播，堪称中江美食中的两朵奇葩。中江粉条是手工制作，历史悠久，传统工艺独特。其特点是味甜、色白、嫩、味美，面团因反复发酵而有微孔，故称“梗直直”，其柔软性和易消化性也因于此。现在为了增加其营养成分，韭菜汁、菠菜汁、鸡蛋精、蛋黄、银朱粉、翡翠粉等。是在生产过程中添加的，以满足不同消费者的需求。中江粉条多次被省、地、市、县评为地方优质特色食品，深受消费者青睐。是走亲访友、馈赠亲友的最佳食品之一。中江八宝油饼是以精制面粉、精油、蜂蜜为主要原料，添加花生、蜜瓜泥、核桃、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜂蜜樱桃、芝麻、糖等手工制作的糕点。因工艺特殊、选料考究、制作精细、营养丰富、外酥内软、香甜可口、品质优良，先后四次被省、地、市、县评为优质糖果，被誉为中江食品中独具特色的传统营养食品。八宝油饼的特点是油而不腻，酥而不涩，甜度适中，香味适宜，营养丰富，易于消化，是营养滋补佳品。

德阳:连山川味猪肉

连山川味猪肉独具特色:“肥而不腻，瘦而不绵，微辣，咸中带甜，色油黄，鲜醇”，是一道色香味俱全的美味佳肴。

“重庆猪肉”是川菜中历史悠久的一道菜。以前，在商店和作坊里，回锅肉是初二、初十六“牙疼节”期间，或人们喜庆节日，或平时人来人往时必不可少的一道主菜。因为以前是以肥肉为主料，所以也叫“开胃菜”。广汉“连山重庆猪肉”是连山供销社代氏兄弟酒楼的新产品，以原川菜川菜重庆猪肉为基础，经过精心研究，取其精华，应用现代科学加工方法总结和改进烹调技术。在研发方面，为了照顾“南甜北淡”(南方人喜欢甜味，北方人喜欢清淡口味)的饮食习惯，在调料和调味上做了改进，以满足四面八方游客的口味。在1986广汉物资交流会上，他们推出了美味的“连山川味猪肉”，一举在广汉餐饮界引起轰动，食客们也大加赞赏。“连山郭辉肉”从此闻名遐迩。现在，广汉连山镇围城路(新街)“连山供销社穿正宗川味猪肉”，生意红火。它既继承了四川郭辉肉的风味，又具有连山郭辉肉的独特特色，成为四川省大排档中的一道名菜，新颖雅致。

德阳:什邡荞面

什邡荞面是什邡著名的小吃之一，是一种大众化的绿色快餐。它主要由荞麦粉制成。中国医学科学院健康研究所测定，荞麦面条比小麦粉和大米含有更多的氨基酸，并含有丰富的维生素和矿物质，还含有叶绿素、芦丁等其他谷物所没有的成分。什邡荞麦面分为荞麦面和荞麦面干两大类。一、手工荞麦面。荞麦粉和辅料揉成面团备用，边做边吃。其口味独特，麻、辣、酸、辣，还有“益丰”牌干荞面。面粉采用荞麦粉和甜荞麦粉精制而成，配方科学，柔软爽滑，携带方便，保质期半年。国家专利号:95113096。x、1995获得“成都市推荐商品金奖”，1996获得“四川省人气商品”称号。吃法和泡面差不多。用开水浸泡10分钟，视硬度用开水焯一下，调味即可食用。适合居家旅行。

德阳:洛江豆鸡

德阳名小吃洛江豆鸡在川菜菜谱和众多食品行业享有很高的声誉，深受消费者喜爱。

罗江豆鸡创始人袁桐如，自幼拜佛。民国17年在什邡罗汉寺长陵法师家门口剃度为僧，三年后回关，浪迹江湖。一次偶然的机会，袁桐如在一家鸡毛馆吃饭，没有任何小吃。店家给他弄了一碟麻油豆皮。吃了之后，他受到了启发。回国后，他用比鸡毛馆的豆皮还好吃的黄豆做“豆鸡”以此为生。袁桐如反复总结豆鸡的制作过程。民国25年，他做了第一批豆鸡，送到成都花节佛教食品展展销。他获得了专利权，获得了金字招牌，从此豆鸡名声大噪。罗江食品饮料厂生产的“罗江牌”罗江豆鸡，是传统民间工艺与现代科技相结合的产物，是不含任何添加剂的纯绿色食品。其营养成分通过了现代科学测试。该产品在1991获得“四川省优质产品”称号。1994获得“四川名、优、特、新产品博览会”银奖。

风味特征:

富含植物蛋白、铁和20多种人体不可缺少的氨基酸，其中钙含量是猪肉的33倍，磷含量是猪肉的3倍。食用它可以加强人体心脏的造血功能，调节大脑神经系统，增强食欲。洛江豆鸡不仅是素食者和佛教徒的高级菜肴，也是人们旅游、陪酒、馈赠亲友的方便食品。