山西油泼面的做法

做法如下:

1，准备2份面粉和1.2-1.5份温水备用，温水加少许盐。加水的同时用筷子搅拌面团。注意不要加水太快。

2.将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，小火焖约2小时。揉面团，直到表面有光泽。

3.在砧板上倒一点橄榄油，均匀涂抹。将揉好的面团放在刚刚涂过橄榄油的砧板上，用双手压平。用保鲜膜将面条盖上，约1小时。

4.将白菜、豆芽、葱、蒜洗净，葱、蒜切段。先在开水锅中放入少许橄榄油和盐，然后将大白菜倒入开水中煮熟。将焯水的大白菜捞起，用冷水浸泡。

5、先将少许橄榄油和盐放入开水锅中，然后将豆芽倒入开水中煮熟。将煮熟的豆芽捞起，用冷水浸泡。

6.将辣椒面放入碗中备用，将油倒入锅中烧至八成热。分几次倒入碗中，用筷子快速搅拌。快速往溅油分碗中倒入少许冷水，搅拌均匀。

7.煮面条，把面条切成两指宽，一次三根。最好现在就切，用手将面条压平，均匀拉伸。

8.迅速将拉面放入开水锅中，水再次烧开后捞出面条。

9.将煮好的面条、大白菜、豆芽、蒜末、小葱、辣油依次放入面碗中，撒上少许盐和鸡精，倒入约5-10 ml的醋。

10.用汤匙煮8-9成热油，分三次倒入碗中。