潮汕肉卷怎么做才好吃？

潮汕肉卷（叫张广、张娟等。（潮汕地区）由新鲜猪肉制成，打成浆，用豆腐皮包裹并制成直条状或U形，在油锅中轻炸而成。色泽金黄自然，嫩香四溢，口感嚼劲十足，美味诱人，是广东潮汕非常经典的熟食小吃。

潮汕肉卷并不像龙江猪脚饭、汕头牛肉丸、潮州卤水等餐桌上的主要菜肴那样出名，更多的是起到为食物增色的作用，以配角的身份出现在各种食物中，这导致它在潮汕美食中的声誉被忽视。

无论是用于龙江焖猪脚饭、紫菜蛋花汤、蛋花炒饭、油炸或直接食用，它都非常适合各种美味食物，如烧腊快餐、卤水焖鹅、汤粉面汤、各种小炒菜等。，具有焖煮不失味，煎炸不失色的特点。

1、材料选择

潮汕美食有一个共同点，那就是讲究“真材实料、鲜上加鲜”，做肉卷也不例外。必须选择当天新鲜的猪肉，冷冻猪肉的汁液会流失。低温速冻破坏了猪肉的肉纤维，做出来的肉卷不够好吃。制作肉卷的材料要肥瘦相间，首选猪后腿肉和猪背肉（板肉），肥瘦比例约为3:7。

2.打

肥肉和瘦肉应该分开打。瘦肉要用打浆机打成浆，肥肉要用切肉机切成0.5厘米左右的糊状。最后加入冬菜、苏打、盐和味精搅拌均匀。加入适量的苏打可以使肉膨胀和松散，并保持肉纤维松散和坚韧。放在10~20处，然后用手拍一下，让肉卷更结实。

3.技术

肉卷的成型需要黄豆腐皮的帮助，最好利用第一层黄豆腐皮的营养和韧性（豆腐皮要小心保存，不能风干或冷冻，否则包不出韧性）。制作时，只需在腐皮上涂上一层厚厚的肉浆，然后将其包裹成条状或U形即可。烂皮和肉瓤完全贴合，不留缝隙。冷却后，将其放入锅中，轻轻煎至金黄色。适当的油温不可忽视，最好使用120~130℃的介质温度。如果油温过高，表面很容易开裂，变黑而卖不出去。