万庄羊肉店位置
“万庄羊肉店”的创始人万成洲（1925-1997）继承了祖辈勤劳谋生的优良传统。年轻时，他每年中秋节后跟随父亲在四个乡镇购买大山羊，并将其圈养以增加体重。第一次霜降后，他带着羊群步行赶到附近的城镇集市上出售。20岁后，他结婚了，他的家庭责任感和强烈的职业精神驱使他对祖先的养羊和卖羊方式充满热情。由于他性格开朗，善于与人打交道，而且他的山羊都很抢手，他自然结识了许多城镇羊肉餐馆的老板。他的山羊已成为一些城镇羊肉餐馆的指定来源，近至刁铺、港口、司马、浦头和其他集镇，远至泰州市和仙女庙（江都），有时它们只剩下一顿便餐。在卖羊的过程中，他看到羊肉馆生意兴隆的景象，又联想到家乡冬天吃羊肉的习俗，渐渐萌生了卖羊不如开店的想法。因此，在随后的卖羊中，他勤勤恳恳，经常主动帮助老板进行杀山羊、红锅、冷切、养汤等烹饪工序。他处处留心，最后综合了万庄一些吃羊肉的土家族的做法。
1950年，新中国成立之初，他在国泰民安、国富民强的和平局面下，在原地恢复了停业两年的羊肉店。当时，他利用之前进入的三间茅草屋建造了三口大锅，其中一口用来扩大甑，并增加了相应的厨具和碗，大锅旁边放了两张大方桌。农村顾客在当时并不在乎这样的条件，更不用说坐在餐桌旁等待用餐了，他们还可以享受娴熟的烹饪技术。羊肉没到，香味就扑鼻而来。
当时的食谱非常单调，因为群众的生活条件普遍较低，他们大多来这里吃一碗羊肉汤和芝麻饼来暖身驱寒；少数经济条件稍好的人约3-4个朋友在这里小聚，每人一瓶老四和二两（白酒），所以菜单基本上固定在一大碗红焖羊肉（分量可以分两三公斤）、冷切肚丝、爆炒羊肝、心和羊肉丝等。，而且有更多的朋友和他们一起来，这只会增加重量。
老板的精明主要集中在去腥和煮味上。虽然他不拜师，但他不是自学成才的。在“偷”中学习的基础上，他结交了真诚的朋友，虚心求教，并仔细研究和整合了家乡羊肉的传统烹饪方法，摸索出了一套自己的独特经验。例如，他做的红焖羊肉的色、香、形都优于同行。万庄红焖羊肉的基本制作方法是:首先将带皮的羊肉切成大块，洗净，大蒜切成段，洋葱打结，生姜去皮压扁备用，香料（主要是丁香、茴香、桂皮、豆蔻、山楂、八角、干红辣椒、花椒等。，其中一些由老板保密）以供使用；然后将大豆油倒入锅中，趁油还冷，加入适量的冰糖，用小火等待冰糖融化变红，冒泡（冰糖必须用小火烧焦），将羊肉倒入锅中翻炒，翻炒至融化的冰糖均匀地裹在肉上，然后将所有香料放入，使羊肉裹上颜色，并不断翻炒，直到羊肉的水分变干。然后加入适量的原汁羊肉汤（羊肉汤必须是热汤，因为如果你在这里加入冷汤，肉会变硬，里面的营养物质不会煮熟）。煮开后撇去浮酱，加入适量盐和酱油，盖上锅盖煮20分钟以上。最后，锅里的汤不多了，然后加入切好的大蒜搅拌一下。此外，烹饪这道菜需要特别注意炊具和燃料。炊具主要是传统的草灶，燃料根据热的程度不同而不同。火大的时候用豆干，火小的时候用田里的稻草。热度由老板自己不断调整。只有这样我们才能烹饪出色香味俱全的传统食物。到目前为止，红焖羊肉仍然是老板自己按照当地传统方法烹饪的。
除了万老板独特的烧制方法外，万庄名老中医也为万庄羊肉产量的提高做出了贡献。万绍山，高港刁铺万庄人，出生于中医世家。他一生都是慈善家。他连任泰兴县第一届至第五届人大代表、泰兴县七大名老中医之一。他的生平记载在《扬州名医录》一书中。上世纪50年代初，著名老中医万绍山在家乡多次品尝羊肉后，想到了羊肉的食疗作用。万绍山发现，虽然中医认为“人参补气，羊肉善于补形”，但它甜而不腻，温而不燥，可以温中补肾、壮阳开胃、助肺助气，无论是炖还是焖，都具有良好的药用和保健功能，但羊肉的这些药用和保健功能在单独食用时不能充分发挥，就像单味中药饮片不能充分发挥其功效一样。于是，万绍山根据自己多年对中医的理解、药食同源的理论以及当地的气候和人们的体质特点，在制作羊肉的过程中加入了一些与羊肉相似的滋补中草药，即以羊肉为主料，并根据不同的烹饪方式加入当归、附子、黄芪、西洋参和枸杞等中草药，与附子、当归和木瓜一起组成羊肉汤，使万庄羊肉成为当地的冬季汤。
随着羊肉风味特色的不断提升，食客的范围也逐渐从本村发展到外庄，再从外庄发展到集镇。那些喜欢品尝顶部和底部的市民也特意来到羊肉馆品尝。他们都赞不绝口，有些擅长的人还写了一首诗:古镇店铺不多，万庄羊肉店四五家。谁能辨别真假？品尝后，他们可以竞争。这家羊肉店原本没有企业名称，因为它的影响力逐渐扩大，它位于万家庄。万庄羊肉店为食客所熟知，老板干脆让大盆先生代写店名，从此正式挂牌“万庄羊肉店”。