糖醋汁比例为54321。
这么多年过去了，味道还是没变。
如果你学会了如何准备糖醋酱，不仅糖醋鱼，如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋豆腐，糖醋莲藕，糖醋茄子，即使是糖醋酱的大白菜也会很好吃。
今天具体说一下，糖醋汁怎么调？
1.一条新鲜的鲤鱼，买的时候被漂亮的老板娘洗干净了。哈哈，原来如此。
先用花刀腌鱼，先在鱼上放点盐，放上五毛钱的料酒去腥，按摩几下，腌半个小时，让鱼充分入味。
2.调成糊状:取一个小锅，放2勺淀粉和2勺面粉，比例为1: 1，加水适量，左三圈右三圈搅拌成糊状，然后加入1勺植物油搅拌至可以切丝。
3.准备葱花、姜末和蒜末。葱、姜、蒜的量是多少？(葱、姜、蒜= 1: 2: 3)葱少，姜比葱多，蒜末多，主要是为了突出蒜的香味。
半个小时就够了，鱼也腌的差不多了。把鱼拿出来，用浆糊包好。开始轰炸:
油温五成热时，先炸鱼头。如果鱼头太大做不熟，那就先把鱼头炒熟。然后把所有的鱼放在油锅里。不要只是站在那里看。你必须用勺子把热油倒在鱼上。你得把鱼煎的又透又深，还得煎的又香又有型。
将鱼煎好后取出控油。
5.开始煮酸甜汁。酸甜汁呢？酒店的主厨只是往锅里加水、糖、白醋。
我们在家做饭，也有一招。我们提前在小锅里调好汁，开火后再倒入锅里，这样量很容易掌握。
糖醋汁的亮点是酸甜可口，甜而不腻，酸而不燥，软而浓郁而不淡。
多放糖，多放醋，多放番茄酱提色，多放盐提味。这里盐少，最后加一些淀粉增加稠度。
怎么做好的糖醋酱？掌握了这个比例，就能解锁各种好吃的糖醋菜。
以5勺水的量为例，(清水5勺，番茄酱4勺，白糖3勺，白醋2勺，盐1g，淀粉1g等。)最后要倒一些亮色油提亮颜色，油一定要充分调匀。
鱼大了就加大量，多煮点汁。鱼小的时候，少煮汁。
开小火，把这个糖醋汁倒进锅里，慢慢煮。看到有气泡就倒入葱姜蒜末，再倒入亮油，这样汁就亮了。
汁烧开后，倒在鱼上。这种味道能保证你吃完鱼，连盘子里的汁都不会放过。