炒之前要不要把马兰头焯一下？

马兰头含有一定量的草酸，吃起来有涩味。烫漂后，马兰头中的草酸可减少50%-80%左右。焯水后，马兰头可以继续煮，这样味道会更好。但烫漂时间不宜过长，以免马兰头的味道变老。

而且马兰的头部含有较多的杂质和污垢，经过热烫也可以去除，所以对人体会更安全健康。将马兰头焯水后，最好在开水中加入适量的盐和食用油，这样焯水后的马兰头会更绿。

马兰头生长环境

野生马兰多生长在路旁、田间和山坡上，适应性广，耐寒耐热能力强，对光照要求不严。能在32℃高温下正常生长，在-10℃以上安全越冬。马兰头植株丛生，株高30-60厘米，叶互生，长7厘米，宽2厘米左右，羽状裂缘，叶脉明显。

马兰头的根生于10-20 cm的土层中，能在节间生长萌发，生殖生长能力强。当当地温度达到12-15℃时，嫩叶开始迅速生长，嫩叶和嫩芽的采收期主要在3-4月，通常每1个月可采收一次嫩茎和嫩叶。