什么是单宁酸？它是做什么的？

分子式:C 76 H 52 O 46

【英文名】鞣酸

【别名】单宁，单宁，单宁。

[来源]是从五倍子中提取的单宁。

【性状】黄色或浅棕色浅无定形粉末或鳞片；它有一种特殊的轻微气味和非常涩的味道。溶于水和乙醇，溶于甘油，难溶于乙醚、氯仿或苯。它的水溶液遇到铁盐溶液会变成蓝黑色，加入亚硫酸钠可以延缓变色。

【作用与用途】是一种收敛剂，能沉淀蛋白质，与生物碱、苷类、重金属形成不溶性络合物。

绿豆用铁锅煮后会变黑；苹果和梨用铁刀切开后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨和许多水果的细胞中都含有鞣酸。单宁酸能与铁结合生成黑色的单宁酸铁。绿豆在铁锅里煮，会产生一些黑铁鞣质。

在工业上，单宁酸广泛用于制革和制蓝墨水。

茶叶中还含有单宁酸，又称单宁酸或茶单宁。浓茶对身体的伤害是最重要的物质。