重庆小面面条是什么面条？

正宗的重庆面条是碱水，面条颜色是黄色的，有很强的碱性味道。重庆面一定要用淡水，重庆人称之为“水叶子”。

碱水是一种天然碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉末受热分解时吸收水分，达到良好的粘弹性。碱性水还有防腐和中和酸性的作用。

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