杀蟹小贴士

(螃蟹初加工)

从市场上买回来的新鲜螃蟹，需要清洗、擦洗、去内脏、切碎后才能煮熟、煮或蒸。

1.冰买新鲜螃蟹后，准备一个大一点的容器，放5-7分满的冰块，然后倒水，直到冰块浮起来。此时螃蟹完全浸泡在冰块中，大约5分钟后螃蟹就会死亡。另外还有一个简单的方法，就是用牙签从螃蟹的嘴中间刺入，动作要快有力，能让螃蟹快速死亡。

2.破壳，用刀体拍打胸壳，直至出现轻微裂纹。这种方法适合不需要肢解的小螃蟹，因为太小了，这样方便螃蟹品尝。

3.脱壳在活蟹完全失去知觉的情况下，一手托住胸壳的尖角(左右各有一个明显的尖角)，另一手托住蟹的腹部，用力将胸壳拉离蟹身。此外，剥蟹壳的方法还可以用菜刀直接从胸壳与蟹腹部、肚脐的连接处切开，将它们分开；也可以用剪刀刺破螃蟹的嘴，然后拉剪刀，很容易就能把螃蟹拉开；对于较大的螃蟹，也可以采用类似于迁徙手打开瓶盖的方法。双手一前一后握住螃蟹，将胸甲尖角抵住案板，用力将胸甲拉离螃蟹。

4.将胸甲清洗干净，将蟹完全剥开后，取出蟹脐盖、沙袋、肺囊和口部。

5.用细钢刷洗净螃蟹的肚子、身体、爪子和腿。

6.先把蟹爪和蟹腿切掉，用直刀把蟹身切成两半，再用刀各切一半(如果蟹比较大，可以平分两刀)，然后敲击蟹爪，直到出现裂纹(这样便于烹饪和品尝)。