农村腌制泡菜的做法大全

黄瓜1000g、莲藕豆800g、红豆400g、花生300g、栗子200g、核桃100g、杏仁100g(以上原料需先腌制)、黄酱2000g、糖色100g。

将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没主料。如果不够，就加凉开水。

2.腌黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣(也可以不切)，加盐勾芡，拌匀压实，表面用干净的大石头压住。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖好缸盖，做成10天。

3.酱生菜

肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。

将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在罐子里保存，可以保存很久。这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。