哪里的羊肉做菜最好吃？
呼伦贝尔原来叫蒙，现在叫石。海拉尔，原来叫市，现在叫区，是呼伦贝尔市的政府驻地。呼伦贝尔下辖多个市、旗、自治旗。呼伦贝尔前天属于黑龙江，昨天成为独立省份，现在属于内蒙古，明天后天还会回到黑龙江...反正谁也看不懂。
2015的东北之旅，从大连坐车上岸后，蜿蜒北上呼伦贝尔。一路吃下来，食物越来越咸，但分量也越来越大，直到盘子顶上。比如海拉尔的炸土豆丝，你在南方能盛几盘？后面的蔬菜怎么样？
当然不能只吃土豆丝，虽然土豆丝是东北最经典的家常菜。在呼伦贝尔外出就餐，羊肉当然是第一位。怎么吃？千百年来，游牧民族最传统的烹饪技术是手工煮肉。
所谓把手，也叫手抓，就是用手抓着吃。理论上任何可以用手捏的动物都可以做手抓肉，比如风靡全球的肯德基，用来处理鸡肉。
在内蒙古，手抓肉指的是羊肉。据说这道菜是蒙古人待客的最高境界。
标准的手抓肉很简单，水煮，几乎是生的，略带血丝。因为没有调料，羊肉的品质极高，必须是新鲜宰杀的草原羊。所以，在南方吃不到真正的手抓肉。烹饪的第一步是把运过来的草原羊或者南方羊品种冷冻起来。这样吃的话，不是所有人都能受得了那股腥味的。即使在北方，很多地方，熟肉也要调味，比如八角、桂皮、生姜。在新疆，必须配洋葱，新疆的羊肉味更重。
海拉尔羊肉因气味小而闻名全国，非常适合用来煮肉。
手抓肉一定要大，洋葱不用，餐具一定要用刀。这是蒙古人最传统的吃法。左手拿着肉，右手拿刀。切一块，拇指放在刀背上，食指放在羊肉上，蘸蘸。芝麻酱、腐乳、香葱都是羊肉的标准蘸料。尤其是后者，草原的野生韭菜花和羊肉是绝配，哪怕有点刺鼻。草原上的牧师吃同样的东西。
稍微蘸一下的肉，要用刀往嘴里送。据说只有刀背滑过舌头，才能感受到羊肉的鲜美。餐具也是品味的一部分，比如肯德基抱鸡，也叫吸鸡，也是这个道理。当然，如果你不是我这样的从业者，就不要戳得太深。如果你吞下一把刀，你将不能切肉。
有点野蛮？我们的祖先吃得像动物，吃得像草，就是用手吃肉。有火的时候陶罐用火炖烤，或者用手吃肉。有比这更古老的烹饪技术吗？另外，我们牙牙学语的时候都是怎么吃饭的？
真正体会到肉的原味的唯一方法就是用手去抓。只有用手才能吃到最好的羊肉。挂羊头卖狗肉真的是抓不到的。
后记:
写个手，想起一件趣闻。满族人传统上用手抓，但他们更喜欢猪肉。于是，满族人抓起一大块猪肉炖了半熟，用刀切开，塞进嘴里。前几代清朝皇帝都保持着这个传统，他们来这里进行国宴。结果，汉臣们一听说皇帝请客就想哭，但又不敢不吃，吃完就吐。你想想，猪肉到底有多肥？没有调料就做不好。你为什么不试试呢？方法就是趁人不注意的时候把肉往怀里塞。不知道要不要带回家喂狗。