什么菜可以用干锅做？

干锅菜是四川绵阳很受欢迎的一道菜。以火锅命名。火锅汤料多，适应烫各种原料；而干锅菜的酱料相对较少，一般直接当菜吃。最早流行于湖南、湖北、江西一带，由四川厨师传入推广，形成了鸡杂、鸡干锅、兔干锅、蛙干锅、笋子鸡等一系列干锅菜。

中文名

烧烤菜肴

主要原材料

泡椒鸡心

它含有防腐剂吗？

不

适宜人群

年轻人，老年人

菜肴特色

干烧的第一种形式是把厨房里的菜炒熟，放进一口生铁锅里，端上桌。为了避免冷却后影响菜的口感，用小火加热，用木铲移动，防止粘锅。后来干锅菜逐渐演变成吃主料，然后用剩汤(或加汤)烫其他原料或由厨师加其他原料进行加工。这有点像火锅。

煎饼用浅锅

工作方法

做干锅菜时，主料一般不稠，成品菜也不稠，汤少油多，香味浓郁。干锅菜的香型一般有酸辣香、泡椒香、麻辣香、孜然辣香、鱼香等。干锅菜可以根据主料的不同搭配不同的辅料，在口味上起到互补的作用，比如小青红椒鸡杂，土豆兔肉，筒笋鸡肉等等。根据主料的性质，可以做出香脆鲜香的干菜(干烧鸡杂)，干烧润润的干菜(干烧兔)，软香的干菜(笋干鸡)。下面，我就告诉你三个比较流行的方法和技术关键。