煮肉片的简单家庭做法。

1.准备一块里脊肉，切成3毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

锅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油，朝一个方向搅拌三分钟左右，打入一个蛋清，让蛋清均匀的包裹在肉片上，这样口感会更嫩。然后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，这样淀粉可以锁住肉里的水分，口感会更嫩。加入少许植物油可以使肉片自动散开，避免在顺利烹饪时粘连。

2.准备适量的小香菜、大白菜、蒜苗，洗净切段。准备一把绿豆芽，洗净备用。准备一把蒜，拍平，切成蒜末。准备一小块生姜，切成姜粒。准备几个泡椒，切成小块待用。

3.锅烧热，加入适量干辣椒和花椒，慢慢翻炒里面的水。将辣椒炒至微焦，质地非常酥脆时盛出。冷却后，将它们倒入大蒜研钵中，捣碎。你也可以用刀剁碎它们。刀口辣椒最好直接在火锅里炒。虽然用油炸比较快，但是不容易掌握温度，更容易炸。

4.烧锅里的油。油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起炒香。放入绿豆芽和香菜翻炒片刻，再放入大白菜和蒜苗，翻炒30秒，配菜切掉后加一勺盐调味到底，放入汤锅中备用。配菜一定要炒到生，否则容易出水，影响色泽和口感。

5.把锅里的油再烧一遍。油热后，加入剩下的姜末、蒜末、泡椒，小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱得红油，倒入适量的水，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开后再煮两三分钟，充分得到酱汁的香味。

6.关火，倒入肉片，煮30秒。肉片变色后，取出放入盆中。将汤汁倒匀，加入蒜末和花椒，撒上白芝麻和干辣椒，倒入七成热油，刺激花椒和芝麻的香味。撒上葱花，上桌美味。