炖羊肉怎么做，怎么做出好吃的羊肉汤？

1.材料:羊排2斤，洋葱3根，香菜树3棵，花椒一把，1八角，油辣椒适量，味精适量。

2.羊肉的选择:羊肉分为山羊羊肉和羯羊，羯羊是结扎过的公羊。山羊肉有点老，羊肉还好。脂肪比山羊肉高。山羊羊肉性凉，不适合产妇和病人食用。羊肉是热肉，滋补补虚。尽量选择宽度窄的排骨。这种羊幼嫩。羊肉脂肪外观均匀，脂肪层不会太厚。买的时候上下看看，一些无良商家会在乐巴窝里藏一团肥肉，增加重量。最后让商家剁成小排。

3.羊肉的清洗:先用自来水将羊肉冲洗干净，然后将一把胡椒粉放入冷水中，将羊肉放入锅中浸泡半小时，去除膻味。取出浸泡过的羊肉，再次放入冷水中，放入羊肉煮肉。

4.开始煮肉:锅快开的时候会有一层灰褐色的浮沫浮上来，属于血沫，用勺子撇去。需要略读几遍。注意不要搅拌，上下搅拌的话，肉很容易变老有嚼劲。还有一种方法，就是反复开几次火，泡沫会飘起来更完全。

5、加调料:羊肉汤不会完全干净，转小火，加两根葱，三四片姜，一打辣椒，一个八角。盖上盖子。小火煮沸。

手抓肉煮:小智家普通锅煮的肉，一般小排骨煮一个小时二十分钟左右。拿出一块来试试。喜欢有嚼劲的，可以少煮一段时间。家里有老人牙齿不好或者喜欢吃腐肉。可以煮一会儿，但是羊排建议有嚼劲，会很好吃。保持锅内沸腾，捞出肉，避免浮油沾到肉上。然后放在蘸有调味汁的盘子里。吃好吃的就停不下来(可以看看用果汁做菜时用手抓肉的体验)。

7.做羊肉汤的食材:准备一根葱和几根香菜，洗净切碎。将适量的葱花、香菜碎、味精、油辣椒(不建议辣椒油中的油辣椒)和盐放入碗中。

8.制作羊肉汤:保持锅内沸腾，撇去锅内浮油，倒入碗中。一碗热腾腾香喷喷的羊肉汤做好了。