洋葱的组织成分、营养及药用价值
洋葱的营养功能
洋葱在日常生活中再普通不过了。民间有句话叫“洋葱不熟”。几乎每个家庭都有一捆洋葱，准备用来调味或作为调味蔬菜。没有人把洋葱当成高贵的营养品；但是如果说它的营养价值和保健价值，真的不能小觑。
洋葱一年四季都可以吃，品种多样，营养价值不同。新鲜的葱叶中胡萝卜素和维生素C的含量相当高，葱叶中的营养成分比扔掉的葱叶高也是可以理解的。洋葱富含维生素C和胡萝卜素，是一种营养丰富的蔬菜。我们在吃洋葱的时候，不要只注意葱白细嫩，把叶子随便扔掉。
洋葱的保健价值比营养成分的含量更突出。根据中医的说法，洋葱可以发汗解表，人们经常用洋葱与生姜和红糖一起煮汤来治疗第一次感冒。洋葱有健胃、增进食欲、增强体质的作用。多吃生洋葱还能温暖身体，提高身体抵抗力，预防呼吸道传染病。原来，洋葱含有挥发油，其中大蒜素是杀菌方面的专家，可以杀灭口腔和呼吸道的细菌。
洋葱和大蒜一样，可以防止血液中胆固醇的增加和动脉硬化，降低血压，保护血管，减少血栓的发生。因此，洋葱对体力活动少、脑力过度疲劳、易患心血管疾病的脑力劳动者尤为有益。
“减肥”洋葱
洋葱是厨房必备之物。根据传说，神农尝了一百种草药，发现了洋葱。洋葱作为日常膳食的调味品，加入其中调和各种菜肴，所以在古代被称为“和谐草”。现在，民间也流传着一句话“没有洋葱就没有烹饪”。洋葱又辣又香。洋葱比较麻辣清淡，可以用来做各种菜。
营养功效:洋葱含有挥发油，气味刺鼻。用于烹饪时，可去除油腻菜肴中的腥味，产生特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲。洋葱本身也含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的营养保健作用。它所含的挥发性辣椒素具有很强的杀菌能力，当辣椒素通过汗腺和呼吸道时。泌尿系统排出时，可轻微刺激相关腺体分泌，起到发汗祛痰的作用。利尿的作用，从而提高身体的抵抗力，预防呼吸道传染病。此外，洋葱能促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病和老年痴呆症有一定作用。
吃好:每次20克左右。不要吃太多，否则会引起头晕眼花。脑力劳动者适合吃洋葱。表虚，多汗，狐臭。肠胃病和眼疾患者不宜食用。洋葱不应该和蜂蜜一起吃。吃过洋葱后，人们会在嘴里留下一股难闻的洋葱味。这时候只要用浓茶漱口或者在嘴里嚼几片茶叶就可以去除这种味道了。
精选珍品:质量好的洋葱要白而长，壮而均匀，有绿叶，无虫害，无枯叶。洋葱应该捆起来，根部朝下，短时间存放在阴凉通风处。洋葱抗寒性强，不怕冻。
该科和属是百合科葱属的鳞状茎。
别名辣蓼、鹿胎、莱博、四季葱、合道、葱、葱。
性味温温，味辛平；入肺、胃经。
主治:发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治:风寒微寒、痈肿疮毒、痢疾、脉弱、寒凝腹痛、小便不利。
每100g营养素含水分90g、蛋白质2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、钙54mg、磷61mg、铁2.2mg、胡萝卜素0.46mg、维生素15mg。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素等多种成分。
食疗
1.有效成分，如解热祛痰的小葱挥发油，能刺激人体汗腺，达到发汗散热的效果；葱油刺激上呼吸道，容易咳痰。
2.促进洋葱的消化吸收，也刺激体内消化液的分泌，可以健脾开胃。
3.洋葱中含有的抗菌、抗病毒的大蒜素具有明显的抗菌、抗病毒作用，特别是对痢疾杆菌和皮肤癣菌。
4.防癌抗癌小葱中所含的果胶能明显减少大肠癌的发生，具有抗癌作用。葱中的大蒜素还能抑制癌细胞的生长。
健康饮食
1.葱鼓汤30g，淡豆豉10g，姜3片，黄酒30ml。将葱、淡豆豉、生姜各500毫升加入水中炒熟，再将米酒煮沸一两次。此汤具有散寒理气和中的功效，适用于外感风寒、恶寒发热、头痛鼻塞、咳嗽等症。
2.葱枣汤大枣20枚，葱7根。红枣洗净，用清水浸泡，放入锅中，加水适量，用文火煮沸。约20分钟后加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟。服用时，吃枣，喝汤，每日两次。该汤具有健脾和胃、散寒通阳的功效，可辅助治疗心气虚弱、胸闷、失眠多梦、健忘等疾病。
3.用洋葱炖猪蹄50克，猪蹄4个，盐适量。将猪蹄拔毛，清洗，用刀切割；将葱切段，与猪蹄放在一起，加水少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。这道菜有补血、消肿、通乳的功效。适用于血虚体弱、肢体疼痛、水肿、肿痛、产后缺乳。
4.葱烧海参120g洋葱，200g水发海参，250ml清汤，2颗菜心，适量料酒和湿玉米粉。先将海参洗净，用开水焯一下；用熟猪油炒洋葱段，制成洋葱油；在海参中加入清汤、酱油、味精、盐、料酒等调料，用湿玉米粉浇在海参和白菜上，浇上葱油。这道菜有养肺肾、益精壮阳的功效。适用于肺阳虚引起的干咳咯血、阳痿遗精、再生障碍性贫血、肾阳虚引起的糖尿病。
5.洋葱粥洋葱10g，粳米50g，糖适量。先把粳米煮熟，米熟了再把葱花和白糖放进去。该粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于感冒、头痛、鼻塞、体热无汗、脸肿、消化不良、痈肿等症。
6.大葱红枣汤里有20根葱，20颗枣。葱洗净切段，枣洗净切半；将它们放入水中煮沸，在出锅前加入适量的糖。此汤具有和胃安神的功效，可用于神经衰弱引起的失眠、体虚、厌食、消化不良等症的辅助治疗。
注意事项不宜用蜂蜜内服；虚劳多汗者不宜食用。
经常吃洋葱的人很放松。
洋葱中含有一种特殊的挥发油，油中含有大蒜素，具有很强的杀菌作用，对预防呼吸道传染病和春季感冒有明显效果。春季常吃洋葱，可促进消化液的分泌，有助于消除胃肠道内积聚的污垢和浊气，增进食欲，健脾，降血压、血脂、血糖，增强人体免疫力。这些作用与洋葱中含有丰富的锗等微量元素有关。此外，吃洋葱对心血管硬化、胆固醇升高、便秘、肥胖人群的健康也有好处。