刀小面煎蛋怎么做？

材料:刀削面200g，青菜4根，火腿肠2根，鸡蛋2个。

辅料:酱油、蚝油、鸡精、葱。

1，锅中倒入少许油，将鸡蛋打散，放入锅中翻炒，然后取出。

2.将锅里的水烧开至微沸，然后放入刀削面。大火煮沸后，用漏勺沿锅沿顺时针方向推面条。

3.煮好后将面条沥干捞出，放入冷开水中，用筷子将面条松开，这样会使面条变得结实，并迅速冷却，防止相互粘连。将面条沥干，加入少量熟油和2勺酱油，这样每根面条都不会粘在一起。

4、锅里油热，葱花爆香，下青菜翻炒。

5.加入火腿肠片和鸡蛋翻炒。

6.然后倒入面条，加入1大勺生抽，1大勺蚝油，半勺盐，半勺鸡精，搅拌均匀即可食用。

刀削面制作注意事项

1.选对面粉:刀削面最常用的是高筋面粉，因为它含有高蛋白，可以帮助面团更好的拉伸和伸展。

2.揉好面团:做刀削面的关键在于面团的筋。如果面团揉得不够，就很难形成有弹性的面团。用手掌将面团均匀的推、压、折，直到变软变韧，这样拉出来的面团更有嚼劲。

3、休面团:揉面团需要静置一段时间(一般30分钟到1小时)，让面筋充分松弛，这样做刀削面的时候会更容易把面团拉开。

4.制作面团块:将面团分成大小合适的块，每个面团的大小要和手指关节一样大。然后用手掌对着面块，在案板上用力敲击面块中心，使面块中心凹陷。这样做是为了让贴片边缘厚，中间薄，方便拉面。

5.刀拉面:在案板上放一个面块，用刀背从面块宽边的角度刮，用刮的动作往自己的方向刮面团。刮的时候要保持均匀的力度，尽量让面片有一定的宽窄。可以根据个人喜好和技巧调整切割厚度和形状。

6、煮面:切好的面条需要马上放入开水中煮。水量要足够大，保持强大的火力，这样煮出来的面条会更有弹性和口感。烹饪时间一般为1-2分钟，根据面团的粗细和个人口味进行调整。