大排面是上海的特色菜。这道菜怎么做好？

用面条拖猪排，就是炸猪排，是上海特色美食。外脆里嫩，肉质鲜美多汁。面拖蟹黄鱼的做法很像。首先我们要明白，面粉和鸡蛋混合制成的面糊，经常挂在我们要煎的食物上，带来不同的味道，这样食物就不会煎得太多而烧焦，还能保留食物的原味，再挂一层面糊，会使它两面金黄，更有吸引力。据悉，“面条拖”这种说法流行于江南，因为它像拖把上的湿水一样粘，所以被称为？拖脸？当然，不就是吗？拖脸？两个字混淆，因为我们经常吃早餐？蛋饼？成型前的粘贴，也称为？拖脸？只能说？拉面是再常见不过的事了？。上海菜的总体特点是保持食物的原汁原味，善于用糖，以清淡为主，注重浓汤，各有特色，是典型的江南风味。炸猪排？，那是？拖着一长排面条？，也形成了自己的特色，成为了上海的特色美食，做法也很简单。先准备食材:新鲜猪排、适量水、油、面粉、鸡蛋、盐、料酒、姜片、玉米淀粉。由于做法不同，成分或多或少有些不同。有的人会用鸡精和黄酒，有的人会用淀粉，但基本都是一样的。

先用刀背打牛排，打得比原来大一倍，肉更有弹性，更嫩滑。然后在牛排两面均匀撒上盐，放入碗中，倒入料酒，用姜片腌制一小时左右。一定要腌制入味。接下来就是准备面糊了，面糊不能太稠，不然太稠挂不到牛排上，太稀煎不出来。炒起来很容易，面粉和淀粉要合适。加入少许盐，打入鸡蛋，然后边加水边搅拌。注意面糊，可以挂牛排，不要太厚也不要太薄。最后一步，锅中倒入适量油，烧热锅，将猪排均匀裹上面糊，放入锅中，煎翻至两面金黄。记得控制热量和油温。油温过高容易炸胡，最后就可以熟了。猪排脆嫩，肉质鲜美，嫩滑诱人，保留了猪排的原味。