岐山噪声子面的历史
岐山的哨面历史悠久，在清代非常有名。以薄、软、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作流程是:面条要用手擀，面条要细而薄。
韧性、光滑度、硬度适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放在碗里，然后倒汤，吹口哨，洗菜。
岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种高碳水合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
岐山县，位于宝鸡市东郊，以盛产小麦而闻名，最著名的面食是哨子面。哨面的面条要求揉，擀薄，切宽切薄。哨子的制作是将带皮的猪肉切成丁，放入油锅中煸炒，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖，再加入新鲜的豆腐丁和胡萝卜丁，注意黄花和木耳。面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上肉末。哨子面筋，汤鲜，好吃，加上一些辣椒面，醋等。，给人一种或辣或酸的感觉。
岐山的酒店都供应正宗的臊子面，对联上写着:
喝一杯，西凤酒。过来坐在这里。
吃两碗肉末面很高兴你来了
哨子面始于周元的家乡岐山，后来遍布陕西和中国西北地区。
关于哨子面的起源，岐山文化馆的李欣汝先生还专门写了一本小册子《岐山哨子面》。据他考证，哨子起源于周朝尸体祭祀制度的“整理仪式”，即先敬神灵、先敬祖先，剩下的才轮到你，最后才是普通百姓。这种习俗在岐山由来已久。无论谁操办婚丧嫁娶，第一碗哨子面都不会先端上来，晚辈会把汤端出门外，泼两遍，象征着对神灵和大地的祭祀。剩下的汤会叫“福坝子”扔在正厅的祖宗牌位上，然后按辈分和地位顺序端上来。你不能把过去吃面剩下的汤倒掉，而要把它放回锅里。也就是说,“鱼雨”这个词的意思被拿走了。现在，为了崇拜神灵和祖先，吃郭辉汤的习俗已经改变了。肉末面是岐山和关中地区招待客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都是用口哨招待客人。
2.岐山面的历史文化在古城Xi安乃至三秦大地享有盛誉。Xi永明岐山面馆是Xi最大的岐山面馆。永明岐山面馆传承了西岐故里三千年的遗产，运用现代科技进行技术创新，使永明岐山面具有“瘦筋轻、薄煎、酸辣不汤、回味悠长”的特点，营养价值极高。藻类)和五色(红、黄、白、绿、黑)用几十种珍贵的调料烹制而成。是一种低成本、营养成分均衡、营养价值高的大众化营养快餐。
3.岐山臊子面怎么做岐山臊子面历史悠久，在清代非常有名。
以薄、软、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道光滑、软硬适中的标准。
为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。
吃的时候，先把面条煮好放进碗里，再把汤倒上，放上酸菜和泡菜。岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。
所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。岐山面是一种高碳水合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的传说臊子面是陕西的风味小吃，有几十个品种，其中岐山臊子面最为著名。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，肉末鲜香，汤面有光泽红润。
岐山臊子面的地方风味特别浓郁。具有薄、韧、轻、软、酸、辣、香的特点，吃起来柔韧爽滑。肉末面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。
《易杂记》说:“唐代生日多汤饼，世称‘长命’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗说:“我是客，食汤饼。
在唐代，面条和其他食物被称为“汤饼”。刘诗中所说的“汤糕”，就是“长寿面”。
在唐朝是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西做官时，特别喜欢吃这种面，还写了一首诗赞美它:“我要做汤糕客，却又担心误写一本书。”
"关于"长寿面"改名为"臊子面"，有一个民间故事:很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤奋、机灵的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。
后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“小姨子脸”名声大噪。
因为这种“嫂子的面”一定要淋上臊子。所以人们也称之为“肉末面”。
据史料记载，骚子肉出现在北宋时期，有专门加工销售《梦梁璐》中记载的骚子肉的店铺。但当时是否有“羞耻之脸”还是个未知数。
明代郜琏在《尊生八记》中写下了擀面杖的做法，因此可以肯定地说，至少在郜琏写这本书之前，擀面杖就已经问世了。肉末面在陕西很值钱。
除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日吃，每逢婚丧嫁娶或逢年过节，都要用来招待客人。旧时陕西农村有个习俗:新媳妇过门后的第二天，在婆家举行盛大的擀面仪式，新媳妇当着客人的面擀面，考验自己的手艺。
技术娴熟的人，擀出粗细均匀、条条细长、入锅不会断的面条，才能赢得大家的称赞。臊子面的起源岐山县，位于宝鸡市东郊，以盛产小麦著称，最著名的面食就是臊子面。
肉末面要求揉，擀薄，切宽窄。嫂子的做法是:将带皮的猪肉切成丁，放入油锅中煸炒，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖，再加入鲜豆腐丁、胡萝卜丁等鲜果，并注意黄花、木耳等。
面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上肉末。臊子面劲道十足，汤汁鲜香可口，加上一些辣椒面和醋，给人一种麻辣或酸辣的味道。
岐山所有酒店都提供正宗的肉末面，对联上写着:喝几杯西凤酒，坐在这里吃两碗肉末面。很高兴你来了，臊子面起源于周元的故乡岐山，后来传遍了陕西和中国西北地区。关于臊子面的起源，岐山文化馆的李欣汝先生还专门写了一本小册子《岐山臊子面》。
据他考证，臊子面起源于周朝的尸体祭祀制度的“终礼”，即先敬神灵、先敬祖先，剩下的才轮到你，最后才是普通百姓。这种习俗在岐山由来已久。无论谁操办婚丧嫁娶，第一碗肉末面都不会先上，晚辈会拿出来泼两次汤，象征着对神灵和大地的祭祀。剩下的汤会叫“福坝子”，扔在正厅的祖宗牌位上，然后按辈分和地位顺序上菜。
你不能把过去吃面剩下的汤倒掉，而要把它放回锅里。也就是说,“鱼雨”这个词的意思被拿走了。
现在，为了崇拜神灵和祖先，吃郭辉汤的习俗已经改变了。肉末面是岐山和关中地区招待客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都会上肉末面。
岐山人吃岐山面——陕西臊子面。陕西的面食有100多种，臊子面是其中的经典，在陕西十大面条中名列第一。其特点是酸、辣、香、薄、硬、有光泽、煎、薄、香。
酸——用陈醋让汤汁突出；辣——用煎炸油炒面条，使汤汁麻辣鲜香；香臊子有独特的香味；细——指手工擀得很细的面条；筋——面细而不脓；面条像鱼一样轻；煎——汤的温度很高；瘦——每碗只吃一口，面很少。一般人要吃10多碗，小伙子能吃3、40碗。王--汤里放了很多油，妨碍了汤的热。哪怕是冷了九天，也不容易让它凉下来。同时也注重底菜和腌菜，如花红(胡萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、绿(韭菜)等。，而蒸饺的烹饪更是精妙绝伦。
传说周文王杀死了一条龙，并把它作为对中士的奖励。据传说，肉末面的起源是在周朝。目前，有记载的臊子面出现在北宋的《梦梁璐》和明代的《尊生》中。
4.蝎子面？哨子面哨子面是陕西关中地区的一种传统面食。
尤其是岐山臊子面，历史悠久，以瘦、韧、轻、煎、薄、汪、酸、辣、香而闻名。其特点是:面条细长，粗细均匀，骚中鲜香，红油飘，汤汁酸辣，韧爽口，老少皆宜。
岐山哨子面岐山哨子面历史悠久，在清代非常有名。以薄、软、有光泽、煎、薄、旺旺、酸、辣、香著称。它是由精制白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗和其他调料制成的。
它的基本制作工艺是:面条要用手工卷制，并达到面条细、筋道光滑、软硬适中的标准。为了制作肉末，将猪肉切片并在热油锅中油炸。同时加入姜、盐、调味面、麻辣面、陈醋，炒透。
以豆腐、黄花菜、木耳为底菜翻炒，将鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形片，加入蒜苗碎，做成泡菜。吃的时候，先把面条煮好放在碗里，然后倒汤，吹口哨，洗菜。
岐山面要求汤面宽，即汤面多面少，突出酸辣口味。所谓煎炒，就是面条要烫，要热，油要多，才能体现这种面条的特点。
岐山面是一种高碳水合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。传说中的哨子面是陕西的风味小吃，有几十个品种，其中以岐山肉末面最为著名。
肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，哨子鲜香，汤面油光红润。岐山哨子面的地方风味特别浓郁。具有薄、韧、轻、汪、酸、辣、香的特点，吃起来柔韧爽滑。
哨子面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。《易杂记》说:“唐代许多人过生日都有汤和饼，天下称‘长命’者也。
“唐代诗人刘禹锡有诗:“我是客，吃汤饼。在唐代，面条和其他食物被称为“汤饼”。
刘诗中所说的“汤糕”，就是“长寿面”。在唐朝是招待客人的好地方。
相传苏东坡在陕西做官时，特别喜欢这种面条，还写了一首诗赞美它:“我要做汤饼，却又担心误写一本书。”关于“长寿面”改名为“哨子面”，有一个民间故事:很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤奋、机灵的媳妇。
新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。
从此，“小姨子脸”名声大噪。因为这种“嫂子的面”一定要用哨子顶着。
所以人们也叫它“哨子脸”。据史料记载，骚子肉出现在北宋时期，有专门加工销售《梦梁璐》中记载的骚子肉的店铺。
但当时是否有“羞耻之脸”还是个未知数。明代郜琏在《尊生八记》中写下了“哨子面法”，因此可以肯定地说，“哨子面”至少在郜琏写这本书之前就已经出版了。
哨子面在陕西很值钱。除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日吃，每逢婚丧嫁娶或逢年过节，都要用来招待客人。
旧时陕西农村有个习俗:新媳妇过门后的第二天，在婆家举行盛大的擀面仪式，新媳妇当着客人的面擀面，考验自己的手艺。技术娴熟的人，擀出粗细均匀、条条细长、入锅不会断的面条，才能赢得大家的称赞。
哨子面的起源岐山县位于宝鸡市东郊，以盛产小麦而闻名。最著名的面食是哨子面。哨面的面条要求揉，擀薄，切宽切薄。
哨子的制作是将带皮的猪肉切成丁，放入油锅中煸炒，加入姜末等调料去腥，加入酱油和少量糖加水炖，再加入新鲜的豆腐丁和胡萝卜丁，注意黄花和木耳。面条煮熟后，捞出放入碗中，浇上肉末。
哨子面筋，汤鲜，好吃，加上一些辣椒面，醋等。，给人一种或辣或酸的感觉。岐山所有酒店都提供正宗的肉末面，对联上写着:喝几杯西凤酒，坐在这里吃两碗肉末面。很高兴你来了哨子面起源于周元的家乡岐山，后来传遍了陕西和中国西北地区。
关于哨子面的起源，岐山文化馆的李欣汝先生还专门写了一本小册子《岐山哨子面》。据他考证，哨面起源于周代体祭制度的“整理仪式”，即先敬神灵的祖先，其余的才轮到你，然后才是普通人。
这种习俗在岐山由来已久。无论谁操办婚丧嫁娶，第一碗哨子面都不会先端上来，晚辈会把汤端出门外，泼两遍，象征着对神灵和大地的祭祀。剩下的汤会叫“福坝子”扔在正厅的祖宗牌位上，然后按辈分和地位顺序端上来。你不能把过去吃面剩下的汤倒掉，而要把它放回锅里。
也就是说,“鱼雨”这个词的意思被拿走了。现在，为了崇拜神灵和祖先，吃郭辉汤的习俗已经改变了。
肉末面是岐山和关中地区招待客人的便餐。新媳妇上门，孩子过生日，老人过生日，一般都是用口哨招待客人。。
5.陕西哨子面\杂声面岐山杂声的做法可以保存很久，可以保存两个月而不改变味道，所以我一般一次做一个大保鲜盒，吃的时候只在准备好的菜杂声里加几勺肉杂声。菜噪基本和楼主的一样，不过我也在噪面里放了一些特别的味道。
我的做法是锅里放油，肉一般是瘦肉，但我不讲究。把肉切成丁。锅里的油有多凉？把辣椒炒到变黑有香味。然后把锅里的辣椒全部铲出来，关火，等油稍微凉一点。锅里炒肉丁，加陈醋，也是没有柿子的那种。总之把山西老陈醋倒进锅里。将肉用小火浸泡，炖至入味。忘记加料酒了。将辣椒面倒入肉杂中，搅拌均匀。这时，锅里的响声因为油和辣椒粉蒙上了一层红油，厨房里到处都是香香的醋味。当肉被放入冰箱冷却后，加两勺到噪音汤里，立刻散发出独特的味道。当然，我的做法远不如我们浪子的做法细致地道，但也好吃又方便。01回Xi安了。
6.张掖小吃肉末面怎么做？品种繁多，精细独特，形态多样，* * *同构成为张掖饮食文化的特色。特别有名的，说到张掖臊子面，不仅人人爱吃，而且人人都会做。以前你要去张掖玩，主人肯定会亲自擀一碗面条，面条细长，粗细均匀，味道鲜美，有弹性，爽滑，招待你。现在，外地人来张掖旅游观光，主人也会为他们点一小碗肉末面，让他们体验张掖风味小吃的特色。
张掖人对张掖臊子面的偏爱，已经到了非常普遍，近乎狂热的程度。大街小巷，到处都是肉末面，稍有特色的，人流如潮，好不热闹。上班族上班前要吃一碗肉末面，然后心满意足地去上班。老人要在运动、遛鸟之后，吃一碗肉末面，然后悠闲地回家。吃过肉末面，大家的胃和心一样舒服。
初到酒泉，发现大街小巷都有很多张掖风味的面馆。我既惊讶又欣慰。我以为在异乡也可以吃到家乡的小吃，至少可以解解馋，不那么想家。我吃过几次，但是很疑惑。感觉面和面不一样。面多，汤小而稠。有些人不仅早上吃，中午和晚上也吃，这似乎和渣江面的吃法差不多。要知道，在张掖，肉末面可是不折不扣的早餐。他们讲究宽汤少面，中午一般不吃。再者，发现“羞面”二字的写法也大相径庭。正宗张掖人开的面馆都写着“羞面”，有的写着“羞面”。而且，这个名字有些常见。我不明白。我的同事认为“骚”字不对，所以争论了很久。结果谁也没有接受对方的观点。但我坚信“邵免”肯定是谐音，和当地的发音有关系，但我不确定“邵免”是否正确，所以我有一种探究的心理。
翻了很多资料，没有找到张掖面的产地，但是找到了“岐山面”的产地。据传说，周文王的父母在他年轻的时候就早早去世了，他一直由哥哥和嫂子抚养。有一次，周文王率领一支军队在战争中遇到瓢泼大雨，寒风刺骨。吃了上百种药也不见好转，卧床几天。大嫂亲自下到柜子里，给文王做了一碗热腾腾的面条，文王满头大汗，神清气爽。后来，她为了纪念小姑，给它取名为“小姑面”。也有人说，很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤奋、乖巧的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“嫂子的脸”就出名了。这个美丽的传说或许还有其他版本，足以引起人们的无限遐想，但可以肯定的是，肉末面历史悠久，绝不是现代人的发明。“臊子面”来源于“嫂子面”，是当地方言，“少面”“少面”都是谐音。
张野的肉末面是从汤中分离出来的。传统面条要用碱水拌，拌好后反复揉搓，醒酒一段时间后，用手细细切，形似韭菜叶，放入沸水中煮。正宗的汤用鸡汤，混合各种调味品和水粉，使汤变得粘稠。鱼面，浇上肉片、葱花、香菜、豆腐干的汤。现在洗头的做法依旧，但是汤的配制有了很大的变化，有鸡汤，有猪肉，有羊肉汤。不放肉也可以做素菜，和家里的面馆也不一样，但无论如何，它的基本做法没有变。
我仔细比较了“齐山骚面”和“张掖骚面”的方法。虽然在烫制和调味品的使用上有一些区别，但制作程序和成品形式都非常相似，这意味着它们之间有着历史渊源，只是因为地域和条件的不同，在流通过程中有一些变化。那么问题就出来了，到底是张爷的面传到了岐山，还是岐山的面传到了张爷，还是类似的面在其他地方的流传，这个还没有考证。我觉得，说到地域分布，陕西的臊子面很受欢迎，尤其是岐山的臊子面。在甘肃，只有张爷流行并以这种吃法为荣，像呵护孩子一样呵护他，像捍卫自己的生命一样捍卫来自不同地域的人的不尊重。历史文化上，三秦大地自古以来就是黄河流域文化的发祥地，十三朝古都建在Xi安。古代张掖多为游牧民族占据。这么精致的面食不是少数民族做的，吃惯了。答案可能只有一个。随着丝绸之路的开通和多民族的交融，大批商队在向西域和西亚运送丝绸的同时，也在这里传播了饮食文化。根据上面的推论，是不是可以说张掖的面起源于三秦，和三秦的面同根同源。张掖的面是丝绸之路开通后才传到张掖的！我不知道我的判断是否正确，但至少，这个推论是合理的。
八卦张掖的臊子面，并不是为了狭隘的获得一个正宗的位置，而是为了增加读者对张掖臊子面的了解。再说了，是谁把臊子面摊到张掖的，为什么，不摊到武威、酒泉或者其他城市，这些问题还有待我这样的人去探究。只希望张掖的臊子面能流传长久，流传广泛，发扬光大！
7.蝎子面的由来是什么，怎么做肉蝎子时间长？肉蝎子的制作方法:选择皮肥的猪肉，猪肉也要多含瘦肉，七分瘦三分肥。
把肉切成小块、薄片。放入烧开的油锅中，不断搅拌，火候不可太急也不可太慢。
三成熟左右，加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，再加入适量的碘盐。当肉半熟时，加入醋翻炒；至半熟时，加入酱油、辣椒等调味品(当然也可以加入其他合适的调味品)；当它半熟时，加入适量的红辣椒粉，搅拌煨一会儿，然后出锅。
在此期间，应非常注意控制温度和时间。火不要太猛。如果太浓，肉可能会煮过头或烧焦，烧焦的辣椒面会影响汤的颜色。火候不够，肉没熟，肉的腥味走不掉，辣味太深。
只有控制好火候，肉才鲜嫩麻辣，油才鲜红不怎么辣。这是肉最基本的做法。