如何用奶酪蘑菇欧姆做出好吃的鸡蛋？
从中我学到的是，首先，握锅的方式很重要。欧姆蛋必须靠锅的形状来煎，尤其是靠边缘的弧度，所以如果没有保持锅面的平直，形状就会不均匀。当锅面平整后，双手平行于身体拍打手柄，使鸡蛋转向你的一侧，逐渐卷起。
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如果真的想炒的完美，那就从取锅的方法开始吧！
只要加水改变鸡蛋的冷冻温度，煎就很简单！
鸡蛋是一种非常复杂的食物，1鸡蛋含有蛋黄、液体蛋白和粗蛋白。加热到80℃左右，会完全凝固。为了煎出光滑柔软的煎蛋，蛋液中必须加入水。提高凝固温度可以很容易熬制，加热后水会膨胀，全身变软。如果注重口感，加鲜奶油。如果没有，可以加鲜奶或水代替。如果什么都不加，一下子就硬了。
另外鸡蛋加一点盐就够了，所以调料要清淡。这里有三个鸡蛋，盐0.5g，是1捏的一半。还有，在欧姆的鸡蛋上撒胡椒粉也很可笑！因为辣椒的味道会盖过鸡蛋的味道。
一步一步煎出完美的欧姆蛋
材料:(1人)鸡蛋3个，盐0.5g，鲜奶油1汤匙(乳脂含量38%)，奶油10g。
生产步骤:
1.混合鸡蛋:将鸡蛋打入调理盆中，用筷子搅拌均匀。用筷子是因为你不想破坏蛋白质。禁止使用打蛋器。蛋白质一旦被打散，凝固力就会下降。
2.拌入调味料:在1中加入淡奶油和盐，进一步搅拌均匀，完成蛋液。如果没有淡奶油，可以用鲜奶代替，或者加水，请加同样的量。
3.煎:将奶油放入锅中，中火加热。建议用小一点的锅(21㎝)左右。不要把奶油放在热锅里，它很容易烧焦。
4.倒蛋液:一口气倒2进3。面霜不一定要完全融化，有些颗粒还是完好的。
5.由外向内搅拌:用筷子在锅内由外向内画圈，搅拌。快速重复搅拌几次。蛋液会从锅外凝固。差不多凝固的时候，搅拌到中心，让中间的蛋液往外流，重复这个动作，轻轻加热均匀。
6.半熟后炸底:整个身体半熟后，静置，继续加热1 ~ 2秒。这一步就是做一层“薄薄的煎蛋皮”来覆盖松软的炒鸡蛋。没必要恐慌。感觉不舒服时，不妨先离火，心平气和地工作。
7.将蛋皮向外翻折:将平底锅倾斜，从靠近的一侧向外翻折蛋皮。先用筷子把另一边的蛋皮剥掉。
8.敲击手柄使蛋皮向内翻卷:正确握锅，保持锅面平直，敲击手柄使蛋皮向自己的方向向上翻卷。打锅把的手腕一定要和你的身体平行，否则蛋皮会翻到另一边或者掉出锅外。
9.缠绕一次后完成:敲击锅柄数次，使蛋皮缠绕一次，结合面转回顶部。小时候我把锅对着墙摇，努力练习不让锅里的东西飞出来砸到墙上。
10.换手握锅柄握盘:握盘时用另一只手握住锅柄，翻转锅，使蛋皮接合面朝下。
我之前说过，搅拌鸡蛋的时候不要把蛋白打碎。简单来说，不要用打蛋器，用筷子代替。如果使用打蛋器，不仅会打碎蛋清使蛋液变得顺滑，还容易与空气混合，导致蛋液不易粘在筷子上，奶油在做法5中难以调和。这样不仅空气会膨胀变得像舒芙蕾，外面薄薄的煎蛋皮也会变得像煎蛋一样又厚又硬。另外，里面嫩嫩的炒鸡蛋也会变得水汪汪的，无法形成爽滑的口感。