蔬菜需要焯水吗？

并不是所有的蔬菜都需要焯水后再放入锅里炒。有些叶菜根本不需要焯水。洗干净直接下锅炒就行了。比如大白菜、生菜……等等。但有些带梗的蔬菜，可以先在水中焯一下再炒，这样不仅可以缩短蔬菜的炒时间，还可以让炒出来的蔬菜更好看。

我来介绍一下必须焯水的蔬菜:

首先，青豆

在日常生活中，如果我们吃过四季豆，我们都知道四季豆非常难煮。如果我们在烹饪前将青豆焯一下，烹饪时间就会减少。四季豆如果没有煮熟，吃多了容易拉肚子，吃多了还会继续恶心、干呕，甚至拉肚子。所以，一定要先把青豆焯水。

二、香椿芽

香椿芽是早春的一种蔬果，而且这种蔬果非常天然，营养丰富，因为它是自然生长在树上的，不需要全部化肥，所以香椿芽身心非常健康，日常生活中很多人吃香椿芽凉拌，但其实在香椿炒鸡蛋的情况下，我们应该先把香椿芽焯一下，否则容易导致肠胃不适。

第三，西兰花

西兰花是很好的蔬果，营养成分很高。西兰花有抗癌的作用。另外西兰花是瘦身的上品。不过，不管是海炸还是油炸，最好先用清水焯一下再炸。第一，可以放在西兰花里煮，也可以增强西兰花的光彩。另外，西兰花的缝隙里很容易有灰尘，如果我们只是用冷水洗的话。所以我们可以先把西兰花焯水，也可以合理的去除里面的灰尘，而且西兰花里面也有很多草酸成分，所以把西兰花焯水可以合理的去除西兰花里面的草酸。

第四，西兰花

西兰花是一种很好的蔬菜和水果，它含有丰富多彩的叶绿素，但大家都知道西兰花的草酸含量很高，所以在烹饪西兰花时，最好先用水焯一下，这样可以合理地去除西兰花中的草酸，而且如果没有摄入足够的水分，一些身体素质敏感的人吃了之后很容易拉肚子。另外，西兰花会影响钙的消化吸收。