川菜的传统菜，干锅薯片，怎么做才好吃？

如何在煎锅里做薯片？首先，削土豆并切片。不要故意把它们切得太薄。将切好的土豆放入清水中浸泡，去除多余的淀粉，然后取出沥干水分。一定要把它们排干。最好用厨房纸擦干。锅里多放点油，因为我们要炒土豆，所以强调一定要“沥干”。油温7度左右热时，将薯片炸至微金黄，取出沥干水分备用。锅中放少许底油，将五花肉片炒至微油，再放入葱、姜、蒜爆香，炒干辣椒(豆瓣酱看喜不喜欢)，适量煮料酒、生抽即可；把炒好的薯片，青椒之类的放进去，加盐(如果放豆瓣酱，盐会少一点)，鸡精，胡椒粉等调料，翻炒均匀，然后加入一点开水，小火煨2分钟左右，撒上葱花，就可以吃了。如果家里有可以上菜的炉子，可以早点上菜，边吃边慢慢烧。麻辣干锅薯片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜。你喜欢这样的家常菜吗？

小贴士:

1.五花肉可以先放在冰箱里稍微冷冻一下，稍微定型后再切比较方便。

2.切土豆的时候，刀不好不要紧，但是切的这么薄，会炒的更快，味道更好。

3.土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干，否则炒的时候容易飞溅，有危险。

4.小火翻炒豆瓣酱，不然容易糊。

5.如果是在家做饭的话，没必要准备砂锅，只需要把洋葱和青椒一起放进去炒到生，再放入薯片炒到好吃就可以了。

6.喜欢吃麻辣味的朋友可以适量加点花椒和麻辣干辣椒，这样会更辣更爽口。

7.如果不喜欢洋葱，可以用胡萝卜丝、蒜苗、蒜苗、香菜等配菜代替，或者不放。

8.土豆一定要注意变绿或者发芽，不能吃。一点绿色就要完全挖出来，吃绿色的土豆对人体有害。

不了解详细情况:

一、土豆切片后为什么要泡水？

原因:土豆本身含有大量淀粉。如果不先把多余的淀粉泡在水里，以后做菜的时候，汤汁会因为淀粉太多而被吸干，容易烧焦，而且因为没有汤，味道会差很多。

二、土豆为什么要炒到焦黄？

原因:土豆炒到焦黄后，吃起来更脆，味道更香，而且炒出来的土豆不易融化，不会被煮成一锅泥。

第三，为什么只在后面加一点盐？

原因:因为前面有豆瓣酱，后面有酱油，咸味还挺多的。加一点盐就行了。可以先尝尝。如果做的不多，就不用加盐了。

四、干锅薯片为什么要加五花肉？

理由:加其他肉也可以，但是五花肉可以炒一点猪油，肥瘦相间吃起来更香，配土豆更好吃。当然，有条件的朋友可以选择腊肉更好。

5.最后，为什么要用洋葱做底？

原因:因为洋葱还是比较难煮，底部比较合适，可以让其他菜慢慢热起来。然后因为洋葱是最后加进去的，没有味道，可以吸收底部的汤汁。